Ribeye Roast & Oven-Browned Vegetables

Ингредиенты:

4 фунта (1,8 кг) хорошо ожилованной BeefRibeye говядины без костей (малый конец)
2 столовые ложки растительного масла
3 средние картофелины для запекания, очищенные и нарезанные на четвертинки
2 крупные сладкие картофелины, очищенные и нарезанные на четвертинки
4 небольшие луковицы, разрезанные пополам

Пряности:

2 столовые ложки свежего рубленого розмарина или 2 чайные ложки сухого
4 зубчика нарубленного чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сухой горчицы

1. Нагреть духовку до 177° С. В большой миске соединить  пряности, половину втереть в поверхность мяса. Добавить растительное масло к остальным пряностям; обвалять овощи в этой смеси. 

2. Уложить мясо жиром вверх в мелкий поддон для запекания. Воткнуть термометр так, чтобы он был в центре толстой части, но не касался жира или кости. Уложить вокруг овощи. Не добавлять воды и не накрывать. Запекать 1,75 часа для средней сырой или 2 часа для средней готовности. Запекать овощи 1,5 часа или до готовности. 

3. При достижении мясом температуры 57°С для средней сырости или 66°С для средней готовности вынуть из духовки. Дать отстояться 15 мин. (температура  повысится до 63°С для средней сырой или 71°С для  средней готовности).

4. Нарежьте на ломти. Подавать с овощами. 6-8 порций.

Источник: National Cattlemen's Beef Association.