Herbed Veal Roast with Apricot - Thyme Chutney

Ингредиенты:

1,8 -2,2 кг телятины Rib Roast
1 столовая ложка мелко нарубленного свежего шалфея или 1 чайная ложка сухого шалфея
2 зубчика измельчённого чеснока
0,5 чайной ложки дроблёного перца

Абрикосовая приправа с чабрецом:

1 столовая ложка растительного масла
2 средние луковицы
180 г  крупно нарезанных сухих абрикосов
1 стакан готового куриного бульона
1 столовая ложка сахарного песка
1,5 чайной ложки яблочного уксуса
0,5 чайной ложки сухого протёртого чабреца

1. Нагреть духовку до 160-165°С. Смешать чеснок, шалфей и перец, втереть равномерно в поверхность мяса. Уложить концами рёбер вниз в противень для запекания. Вставить термометр так, чтобы его конец был в центре толстой части, но не касался жира или кости. Не добавлять воды и не накрывать. Запекать до нужной степени готовности, приблизительно 1,5-2 часа для средней готовности. (Не запекайте слишком долго).

2. В большой сковороде нагреть растительное масло на среднем огне. Добавить лук и готовить 15-20 мин (не повышая температуру) или до мягкости, иногда помешивать. Добавить остальные ингредиенты приправы. Плотно накрыть и готовить на слабом огне 20-25 мин или пока абрикосы не размягчатся, иногда помешивать.

3. Вынуть мясо из духовки при достижении температуры 68°С для средней готовности. Отстоять 15 минут пока температура не достигнет 71°С для средней готовности.

4. Нарезать на порции и подать с приправой. 8-10 порций. 

Источник: National Cattlemen's Beef Association.