Копченая американская говяжья грудинка

Классический вкус и аромат Техаса – ароматная копченая американская говяжья грудинка барбекю.

12 ингредиентов

на 12 персон

готовить 12 часов

Питательные свойства на порцию: 290 кал; 22 г общий жир (9 г насыщенный жир; 0 г мононенасыщенные жиры;) 75 мг  холестерин; 690 мг двууглекислый натрий; 2 г общие углеводы; 0 г клетчатка; 21 г белок; железо (15% DV; 1 мг сахар; кальций (2% DV); витамин D (0% DV);
Этот рецепт – отличный источник белка, витамина D, железа, кальция, селена.

Ингредиенты:

  • 1 целиковая американская говяжья грудинка
  • 6 чаш дубовых опилок
  • 2 столовые ложки молотого кофе
  • 2 столовые ложки морской соли
  • 2 столовые ложки тростникового сахара
  • 4 столовые ложки паприки
  • 4 столовые ложки молотого перца чили 
  • 2 столовые ложки молотого сухого чеснока
  • 2 столовые ложки молотого сухого лука
  • 2 столовые ложки. измельченного тмина или зиры
  • 2 столовые ложки орегано
  • 2 столовые ложки черного перца грубого помола

Способы приготовления:

Непрямое копчение:

  1. Обильно натереть грудинку сухой смесью.
  2. Слегка сбрызните коптильную решетку растительным маслом. Закройте крышку коптильной камеры.
  3. Поместите 1,4-2,3 кг древесного угля в центр топки. Откройте вентиляцию топки примерно на 2,5-5 см, и заслонку дымовой трубы наполовину. С открытой крышкой коптильни, отступите назад и осторожно подпалите угли, позволив им прогореть, пока они не покроются легким слоем пепла. (Примерно 20 минут).
  4. Как только угли обуглятся, добавьте дровяные полена. Не закрывайте крышку коптильни до тех пор, пока идет чистый дым, или как его называют, голубой дым.
  5. Закройте крышку коптильни. Установите воздухообдув и заслонку дымовой трубы, чтобы регулировать температуру приготовления. Оптимальная температура 90-125°С.
  6. Поместите грудинку на жарочную решетку так, чтобы жир грудинки был сверху, в камеру для приготовления. Установите постоянную температуру для запекания, подбросив дополнительно дровяные полена при необходимости. Проверяйте внутреннюю температуру грудинки в течение всего процесса приготовления. Идеальная температура при готовности 90-96°С.
  7. Выньте американскую говяжью грудинку из коптильни и дайте ей отдохнуть (минимум 30 минут).

Копчение с водяной баней:

  1. Слегка сбрызните растительное масло на коптильную решетку. Закройте крышку комары для готовки.
  2. Поместите 1,4-2,3 кг углей, в центр топки. Откройте воздухообдув топки на 2,5-5 см. и заслонку дымовой трубы наполовину. С открытой крышкой коптильни, отступите назад и осторожно подпалите угли, позволив им прогореть, пока они не покроются легким слоем пепла. (Примерно 20 минут).
  3. Как только угли обуглятся, добавьте дровяные полена. Не закрывайте крышку коптильни до тех пор, пока идет чистый дым, или как его называют, голубой дым.
  4. Закройте крышку коптильни. Установите воздухообдув и заслонку дымовой трубы, чтобы регулировать температуру приготовления. Оптимальная температура 90-125°С.
  5. Поместите емкость с водой под грудинкой на коптильной решетке.  Один галлон (3,79 л) рассчитан на 2-3 часа.
  6. Поместите обильно натертую грудинку на решетку, жиром «носа» кверху, в камере для приготовления.
  7. Установите постоянную температуру для запекания, подбросив дополнительно дровяные полена при необходимости. Проверяйте внутреннюю температуру грудинки в течение всего процесса приготовления. Идеальная температура при готовности 90-96°С.
  8. Выньте американскую говяжью грудинку из коптильни и дайте ей отдохнуть (минимум 30 минут).

Непрямая жарка:

  1. Замочите деревянные щепы в воде по меньшей мере на один час. Дайте стечь воде.
  2. В отдельной емкости смешайте кофе и остальные 9 ингредиентов. Обильно натрите грудинку смесью кофе с остальными специями.
  3. Подготовьте гриль для непрямой жарки. Уберите решетку гриля, отложите в сторону. Нагрейте одно сторону гриля до высокой температуря, оставив другую сторону не нагретой.  Несколько раз проколоть кончиком ножа дно одноразового поддона из алюминиевой фольги. Выложить кастрюлю на тепло элемент на нагретой стороне гриля; добавить в кастрюлю 1,5 стакана замоченной древесной щепы. Поместите другой одноразовый поддон из алюминиевой фольги на не нагретую сторону гриля. Залить 2 стакана воды в кастрюлю. Дайте чипсам постоять около 15 минут или до начала копчения; убавьте жар до среднего - низкого. Поддерживайте температуру на уровне 107°С. Поместите решетку гриля на гриль.
  4. Положите грудинку в небольшую емкость для запекания, поставьте эту емкость на решетку гриля с ненагретой стороны. Закройте крышку; готовьте 6 часов или до готовности, когда внутренняя температура достигнет 88°С. Добавляйте 1,5 чашки деревянных щепок каждый час первые 4 часа; накройте емкость фольгой на оставшиеся 2 часа. Идеальная температура при готовности 90-96°С. Убрать с гриля. Оставьте отдохнуть в накрытом состоянии на 30 минут.
  5. Разверните грудинку, сохраните сок, зачистите и выкиньте жир. Процедить через большой фильтр, слить остатки в чашу для жидкости. Удалить весь жир с поверхности грудинки. Подавать с сохраненным соком.

Источник: beeflovingtexans.com

Все рецепты