Ингредиенты:

• 0,9–1,13 кг американского говяжьего Кулотта

• 680 г разноцветной или обычной листовой свеклы
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезать
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• соль и перец

Горчично-перечный соус:

• 1/4 чашки яблочного сока

• 2 ст. л. крупнозерновой дижонской горчицы
• 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 ч. л. черного перца крупного помола

Способ приготовления:

1. Предварительно нагрейте духовку до 177°С. Смешайте ингредиенты для соуса в маленькой миске. Отложите 1/4 чашки дальнейшего поливания мяса. Оставшийся соус кисточкой нанесите на мясо.

2. Поместите говядину стороной с жирком вверх на решетку неглубокой емкости для запекания. Вставьте жаростойкий термометр для мяса в самую толстую часть говяжьей мышцы, но ни в коем случае не в жир. Не добавляйте воду и не накрывайте. Готовьте в печи при 177°С до степени прожарки медиум рэа около 55–65 минут; или 65–75 минут, если желаемая степень прожарки- медиум, полейте отложенной ранее четвертью чашки соуса минут через 30.

3. Тем временем удалите и мелко нарежьте стебли листовой свеклы. Тонко нарежьте листья свеклы. Разогрейте масло в крупном сковороде на среднем огне до горячего состояния. Добавьте лук и чеснок; готовьте 5–6 минут или до тех пор, пока лук не станет золотисто-коричневым, время от времени помешивая. Добавьте нарезанные стебли и листья, при необходимости – партиями; готовьте еще пару минут до блеклости листьев. Накройте крышкой и готовьте около 7 минут или до тех пор, пока стебли не станут мягкими. Сдобрите солью и перцем по вкусу. Отложите и держите теплым.

4. Выньте говядину из печи, когда мясной термометр зарегистрирует 57°С для медиум рэа или 66°С для медиум степеней прожарки. Поместите говядину на разделочную доску; неплотно накройте алюминиевой фольгой. Дайте мясу отдохнуть 10–15 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 5–6 °С до 63°С для медиум рэа и до 71°С для прожарки медиум.)

5. Нарежьте ростбиф слайсами; посолите, поперчите по вкусу. Подавайте с листовой свеклой.

Источник: www.beeflovingtexans.com