Копченые ребра из американской говядины по-техасски
Отличный источник белков, калия, железа и витаминов
3 ингредиента
на 8 персон
готовить 5-7-часов
Питательные свойства на порцию: 686 кал; 533 кал от жира; 59,2 г общий жир (24,4 г насыщенный жир; 25,5 г мононенасыщенный жир; 150,4 мг холестерин; 1554,7 мг двууглекислый натрий; 1,1 г общие углеводы; 0,4 г клетчатка; 34,8 г белок; 3,8 мг железо; 588,4 г калий; 0,17 мг тиамин витамин В1; 0,3 мг рибофлавин; 12,4 мг ниацин витамин В3; 0,7 мг витамина В6; 5,9 мкг витамин В12; 7,8 мг цинк; 34,6 мкг селен; 144,6 мг холин витамин В4
Ингредиенты:
- 1 секция ребер в 4-кости, американские Чак Рибс
- 2 ст. л. морской соли
- 2 ст. л. черного перца грубого помола
Способ приготовления:
1. Приправьте говяжьи ребра щедро солью и перцем.
2. Слегка взбрызните решетки спреем из растительного масла. Закройте крышки варочной камеры.
3. Поместите 1,36-2,27 кг древесного угля в центр топки. Откройте вентиляционное отверстие топки примерно на 2,5-5 см и наполовину заслонку дымовой трубы. При открытой крышке топки отступите, аккуратно подожгите уголь и давать прогореть до легкой золы (приблизительно 20 минут).
4. Как только угли прогорят, добавьте деревянные чурки. Не закрывайте крышку топки до тех пор, пока дым не станет чистым, часто называемым «голубой дым».
5. Закройте крышку топки. Отрегулируйте вентиляцию топки и заслонку дымовой трубы для регулирования температуры приготовления. Идеальная температура копчения 93-121°С.
6. Поместите говяжьи ребра на решетке для приготовления, костью вниз, в жарочной камере. Поддерживайте постоянную температуру приготовления, добавляя древесные чурки по мере необходимости. Контролируйте внутреннюю температуру говяжьих ребер на протяжении всего процесса приготовления. Идеальная внутренняя температура готовых ребер – 91-96°С. Около 5-7 часов.
7. Выньте говяжьи ребра из коптильни и дайте отдохнуть (не менее 30 минут).
Источник: beeflovingtexans.com
Все рецепты