Копченый Трай-тип из американской говядины с кукурузой Элот на гриле

Копченая американская говядина, кукуруза на гриле, потрясающий вкус – рецепт тройного действия, приготовленный на открытом воздухе и увенчанный копченым Трай-типом

Копченый Трай-тип из американской говядины с мексиканской кукурузой Элот на гриле

Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

14 ингредиентов

на 8 персон

готовить 2 часа 25 минут

Питательные свойства на порцию: 400 кал; 241,1 кал от жира; 26,8 г общий жир (7 г насыщенный жир; 0,02 г транс жир; 6,2 г полиненасыщенный жир; 12,1 г мононенасыщенный жир); 101 мг  холестерин; 704 мг натрий; 8 г общие углеводы; 1,2 г клетчатка; 2 г общие сахара; 34 г белок; 0 г добавленные сахара; 72,5 мг кальций; 2,5 мг железо; 542 мг калий; 0,05 мкг витамин D; 0,24 мг рибофлавин; 13,2 мг ниацин витамин В3; 0,77 мг витамина В6; 1,93 мкг витамин В12; 326 мг фосфор; 6,2 мг цинк; 37,7 мкг селен; 131 мг холина.

Ингредиенты:

  • 1 трай-тип из американской говядины (весом 1,4–2,0 кг)

Пикантная паста:

  • 1/3 чашки оливкового масла
  • 2 ч. л. гранулированного чеснока
  • 1 ч. л. паприки
  • 1,5 ч. л. каменной соли
  • 1 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 2 ч. л. порошка анчо чили

Кукуруза Элот на гриле:

  • 3 початка свежей кукурузы, очищенных от шелухи

  • 3/4 чашки майонеза
  • 2 ч. л. свежевыжатого сока лайма
  • 1 ст. л. свежей кинзы
  • 1/2 чашки мексиканского твердого сыра котиха
  • 1 ч. л. каменной соли
  • 1 ч. л. анчо чили порошка

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витамина В6, витамина В12, фосфора, цинка, селена, и холина; а также хороший источник железа, калия и рибофлавина.

Способ приготовления:

1. Соедините оливковое масло, соль, перец, чеснок, порошок чили и паприку в небольшой миске, чтобы сформировать пасту. Равномерно распределите ее по всей поверхности говяжьего Трай-типа.

2. Добавьте древесину, опилки или пеллеты в смокер в соответствии с инструкциями производителя. Предварительно разогрейте смокер до 107°С.

3. Вставьте жаростойкий термометр в мясо по центру самой толстой части, не качаясь жира. Поместите говядину в смокер, в соответствии с инструкциями производителя. Установите таймер на 2 часа в зависимости от желаемого вкуса копчения. Коптите говядину 2–3 часа до степени прожарки медиум. Аккуратно выньте говядину из смокера, когда мясной термометр покажет 57°С. Дайте отдохнуть хотя бы 10 минут. Температура продолжит расти до 63°С для степени прожарки медиум рэа или до 71°С – для степени прожарки медиум.

4. Нарежьте говядину поперек волокон на ломтики толщиной 1,3 см. Подавайте с поджаренной на гриле кукурузой Элот (по-мексикански).

Кукуруза Элот, обжаренная на гриле:

5. Поместите початки кукурузы на решетку гриля над средним жаром покрытых золой углей. Готовьте на гриле 10–14 минут (на среднем огне на предварительно разогретом газовом гриле 8–10 минут), переворачивая и обжаривая со всех сторон. Снимите кукурузу с гриля и дайте остыть. Аккуратно срежьте кукурузные зерна с початка и отложите.

6. В миске среднего размера смешайте майонез, сок лайма, специи, зерна кукурузы, кинзу и сыр; дайте охладиться, накрыв, по меньшей мере, в течение 30 минут или оставьте на всю ночь.

Источник: beefitswhatsfordinner.com

Все рецепты