Ингредиенты:

• 1 Флэт-айрон стейк из американской говядины (450 г)
• Маринованные овощи
• 1 головка фенхеля, нарезанная тонкими слайсами (1 чашка)
• 1 небольшой огурец, нарезанный соломкой (1 чашка)
• 1/2 чашки дайкона, нарезанного соломкой
• 1/2 чашки крупно натертой моркови
• 2 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли

Рассол:

• 1 ст.л. оливкого масла
• 1,25 чашки перегнанного белого уксуса
• 1 чашка воды
• 1/2 чашки сахара
• 1 ч.л. соли

Маринад:

• 1/4 чашки корейского красного чили соуса кочхуджан
• 1/4 чашки меда
• 8 зубчиков чеснока
• 1 ст.л. соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 2 ст.л. свежемолотого черного перца
• 1/2 ч.л. кунжутного масла
• 1 чашка кольцами нарезанного лука

Соус для обмакивания:

• 6 ст.л.сахара
• 2 ст.л. сока лайма
• 1-2 ст.л. корейского красного чили соуса кочхуджан
• 1 ст.л. соуса Хойсин
• 1 ст.л. измельченного чеснока
• 1 головка лука латука

Гарнир:

• Рваные листья свежей мяты, рваные листья кинзы, жареный чеснок, измельченный арахис, обжаренные семена кунжута, дольки лайма (по желанию)

Способ приготовления:

1. Аккуратно перемешайте маринованные овощи в миске среднего размера; отложите на 30 минут, время от времени помешивайте. Отожмите овощи, чтобы подсушить; поместите овощи в большую чашу для смешивания. Смешайте компоненты для рассола в сотейнике среднего размера; доведите до кипения на среднем огне. Аккуратно налейте горячий рассол в овощи, убедившись, что они полностью покрыты рассолом. Дайте остыть.
   
   
2. Нарежьте флэт-айрон стейк из американской говядины на кусочки толщиной 6-8 мм поперек волокон. Кусочки говядины разрежьте пополам вдоль; затем – на квадраты по 5 см. Поместите все ингредиенты для маринада, кроме лука, в кухонный комбайн; измельчите до однородной массы. Поместите говядину, маринад и лук в пищевой пластиковый пакет; смочите стейк в маринаде со всех сторон. Плотно закройте пакет и маринуйте в холодильнике от 30 минут до 2 часов.
   
   
3. Смешайте ингредиенты для соуса для обмакивания в небольшой чашке; перемешивайте до однородности. Накройте и отставьте.
   
   
4. Замочите 4 бамбуковых палочки в воде на 10 минут; высушите. Выложите по два-три ломтика лука в центре каждого кусочка американской говядины; плотно сверните в роллы. Нанизайте роллы с на шпажки, оставив место между ними. Поместите шпажки на предварительно нагретый газовый гриль, накройте, жарьте 7-10 минут для средне-сырой (medium-rare) степени прожарки (63° С) или до средней (71° С) степени прожарки, периодически поворачивая. Держите теплыми.
   
   
5. Обсушите маринованные овощи; удалите оставшуюся жидкость и выложите на тарелку для сервирования. Сверху выложите роллы с говядиной. Подавайте с соусом для обмакивания. Гарнир из мяты, кинзы, чеснока и арахиса, кунжута и лайма – по желанию.
   
   

Источник: beeflovingtexans.com