Ингредиенты:

• Бедренная часть (Bottom Round) американской говядины для запекания (около 1,4 кг)

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. мелкорубленного свежего розмарина
• 1 ст. л. нарубленного чеснока
• 1,5 ч. л. мелкорубленных листьев свежего базилика
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сухих листьев тимьяна
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 3 чашки говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
• 1,5 чашки воды

Советы по пищевой безопасности:

• Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом

• Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
• Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
• Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
• Перед использованием промойте все продукты
• Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
• Быстро охлаждайте продукты

Способ приготовления:

1. Предварительно нагрейте печь до 163°С. Смешайте масло, розмарин, чеснок, базилик, соль, тимьян и перец в небольшой миске. Отложите смесь на 5–10 минут.

2. Поместите кусок говядины на решетку для запекания в жаровню с высокими бортами. Натрите говядину приготовленной масляной смесью со всех сторон. Влейте бульон и воду в жаровню. Вставьте термометр, пригодный для печи, в центр куска говядины. Поместите жаровню в центр печи с температурой 163°С.

3. Запекайте 1,25–1,45 ч. Выньте запеченное мясо, когда термометр покажет температуру 57°С. Перенесите ростбиф на разделочную доску; неплотно накройте алюминиевой фольгой. Дайте постоять 10 минут. (Температура будет продолжать расти примерно на 6–14°С).

4. Нарежьте ростбиф ломтиками; подавайте с жидкостью, оставшейся от готовки или как сэндвич, положив сверху ваш любимый сыр.

Источник: beefitswhatsfordinner.com