Ингредиенты:

• 454 г флэнк стейк из американской говядины

• 1 красная свекла, очищенная и нарезанная
• 1 желтая свекла, очищенная и нарезанная
• 340 г брюссельской капусты, разрезанной на половинки
• 2 ч. л. оливкового масла
• 8 чашек зеленого салата
• 1/3 чашки отваренного киноа
• 1 груша, без сердцевины и тонко нарезанная слайсами
• 1/4 чашки зерен граната
• 1/4 чашки сухой вишни
• 1/4 чашки крупно нарезанного фундука (или другого ореха на ваш выбор)
• 1/4 чашки толченного козьего сыра или кубиков сыра Чеддер

Заправка из молотой горчицы и маринад:

• 1/4  чашки нарезанного шаллота или лука

• 2 ст. л. молотой горчицы
• 2 ч. л. меда
• 3 ст. л. уксуса из яблочного сидра
• 1/4 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
• 1/3 чашки оливкового масла

Рекомендации:

Вместо свеклы можно использовать сладкий картофель, фиолетовый картофель или половинки бэби картофеля! Просто нарежьте кубиками и обжарьте вместе с брюссельской капустой.

Способ приготовления:

1. Соедините ингредиенты для заправки в банке или миске. Смешайте или взбейте вместе, чтобы объединить.

2. Половину заправки/маринада переложите в большой пакет с молнией. Оставшуюся заправку зарезервируйте и держите в холодильнике. Поместите стейк в пакет с маринадом. Плотно закройте и помассируйте, чтобы убедиться, что стейк покрыт маринадом со всех сторон. Маринуйте стейк в холодильнике не менее 30 минут (до 24 часов).

3. Предварительного нагрейте духовку до 218°С.

4. Полностью оберните красную и желтую свеклу в алюминиевую фольгу. Поместите обернутую свеклу и брюссельскую капусту на лист выпечки. Взбрызните брюссельскую капусту оливковым маслом. Запекайте 20 минут, помешав половинки брюссельской капусты один раз.

5. Перенесите половинки брюссельской капусты в миску; отложите. Поместите емкость со свеклой обратно в духовку и запекайте еще 10–15 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Снимите фольгу со свеклы и выбросьте фольгу. Свеклу нарежьте дольками.

6. Готовим стейк: разогрейте гриль. Выньте стейк из маринада и выбросьте пакет с маринадом. Готовьте в течение 4–5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока стейк не достигнет степени прожарки медиум рэа (63°С) или средней степени прожарки (71°С), измеренной с помощью термометра мгновенного считывания, вставленного в самую толстую часть стейка. Снимите стейк с решетки и дайте ему отдохнуть не менее 5 минут.

7. С использованием сковороды для жарки: разогреть сковороду для жарки на плите на среднем огне. Извлеките стейк из маринада и выбросьте пакет с маринадом. Готовьте в течение 6–9 минут с каждой стороны или до тех пор, пока стейк не достигнет степени прожарки медиум рэа (63°С) или средней степени прожарки (71°С), измеренной с помощью термометра мгновенного считывания, вставленного в самую толстую часть стейка. Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть не менее 5 минут.

8. Салатную зелень поместите в большую салатную миску или на отдельные блюда. Сверху на салатную зелень выложите остатки ингредиентов. Нарежьте слайсами флэнк стейк поперек волокон на слайсы толщиной 6 мм. Выложите стейк сверху салата. Взбрызните оставшейся заправкой.

Источник: www.beeflovingtexans.com