Перечный стейк из американской говядины

Попробуйте этот классический французский рецепт перечного стейка сегодня на ужин. Стейк Стриплоин из американской говядины подается с коньячно-перечным сливочным соусом

Перечный стейк из американской говядины

Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

6 ингредиентов

на 4 персоны

готовить 35 минут

Питательные свойства на порцию: 260 кал; 126 кал от жира; 14 г общий жир (7 г насыщенный жир; 0,5 г транс жир; 0,7 г полиненасыщенный жир; 4,9 г мононенасыщенный жир); 95 мг  холестерин; 310 мг двууглекислый натрий; 2 г общие углеводы; 0 г клетчатка; 24 г белок; 3 мг железо; 349 мг калий; 9,3 мг ниацин витамин В3; 0,6 мг витамина В6; 3,5 мкг витамин В12; 3,6 мг цинк; 22 мкг селен; 62,2 мг холина. 

Ингредиенты:

  • 2 стейка Стриплоин б/к из американской говядины, толщиной 2,5 см (567 г)

  • 1 ст. л. крупно молотого черного перца
  • 1/2 ч. л. чесночной соли

Соус:

  • 1/3 чашки несоленого говяжьего бульона

  • 3 ч. л. коньяка или бренди
  • 1/3 чашки жирных сливок

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка, и селена; а также хороший источник железа и холина.

Способ приготовления:

1. Смешайте перец и чесночную соль; равномерно вотрите в стейки Стриплойн.

2. Разогрейте на среднем огне большую антипригарную сковородку до горячего состояния. Поместите стейки в сковородку; готовьте 12–15 минут для степеней прожарки медиум рэа (63°С) и медиум (71°С), время от времени переворачивая. Снимите стейки с огня; держите теплыми.

Совет повара: Для приготовления на гриле поместите стейки на решетку над покрытыми золой углями среднего жара. Готовьте на гриле, накрыв, 11–14 минут (на среднем огне на предварительно разогретом газовом гриле, накрыв, 11–15 минут) для степеней прожарки медиум рэа (63°F) и медиум (71°С), время от времени переворачивая.

3. Добавьте бульон в сковороду; готовьте, помешивая, 2 минуты до растворения коричневых кусочков на стенках сковороды. Добавьте коньяк; томите 3 минуты. Вмешайте сливки; увеличьте огонь до средних температур. Готовьте 10 минут или до легкого загустения соуса, часто помешивая. При подаче полейте стейки соусом.

Совет повара: если готовите на гриле, используйте большую антипригарную сковороду на среднем огне, следуя советам, приведенным в шаге 3.

Источник: beefitswhatsfordinner.com

Все рецепты