Стейк Таджин по-мароккански из американской говядины

Классическое блюдо из мяса и овощей в странах Магриба

Стейк Таджин по-мароккански из американской говядины

Фото любезно предоставлено Техасским Советом по говядине 
Photos courtesy of Beef Loving Texans (Texas Beef Council)

27 ингредиентов

на 24 персоны

готовить 1,5-3 часа

Питательные свойства на порцию: Питательные свойства на порцию: 979 кал; 423 кал от жира; 47 г общий жир; 8 г насыщенный жир; 27 г мононенасыщенный жир; 133 мг холестерин; 2299 мг двууглекислый натрий; 86 г общие углеводы; 11,7 г клетчатка; 59 г белок; 9,3 мг железо; 16.6 мг витамин В3; 1,5 мг витамин В6; 8,8 мкг витамин В12; 9,7 мг цинк; 70,5 мкг селен; 214 мг холин (витамин В4)

Ингредиенты:

Маринованная говядина: 

  • Американская говяжья лопатка Шолдер Петит Тендер
  • Молотый кориандр
  • Молотая зира
  • Соль
  • Перец
  • Оливковое масло
  • Кинза, нарезанная зелень

Нут и овощи таджин:

  • Масло канолы
  • Резаный кубиками лук
  • Измельченный чеснок
  • Измельченный имбирь
  • Говяжий бульон
  • Резаные томаты в собственном соку в банке
  • Нут консервированный, без жидкости
  • Свежий сок лимона
  • Зеленые бобы, нарезанные на кусочки 2.5 см
  • Финики без косточек нарезанные
  • Зелень кинзы нарезанная
  • Сахар
  • Молотая зира
  • Соль
  • Нити шафрана
  • Чили перец в порошке
  • Обжаренные семена кунжута
  • Опаленные ломтики лимона
  • Веточки кинзы

Способ приготовления:

1. Сдобрите говяжью Петит Тендер  кориандром, зирой, солью и перцем. Смешайте оливковое масло и кинзу в химически неактивном контейнере. Добавьте говядину; обмакните в смеси со всех сторон. Накройте и охладите от 20 минут до 2 часов. Один раз переверните говядину во время маринования.

2. Нагрейте оливковое масло в большом рондо (ковшике для соуса). Добавьте лук, чеснок и имбирь; Пассеруйте до мягкости, но без потери цвета. Добавьте остальные ингредиенты; томите на медленном огне, пока не упарится до консистенции тушенного мяса, приблизительно 1 час. Выход: около 36 чаш.

3. Пожарьте на гриле говяжий Тендер Петит до степеней прожарки medium rare – medium. Нарежьте говядину слайсами толщиной 1,25 см. Подогрейте 1,5 чашки Таджина из нута и овощей; поместите в мелкую чашку или индивидуальный горшочек для тушеного мяса. Остудите слайсы говядины соусом; посыпьте ½ чайной ложки кунжутного семени. Подавайте с 3 ломтиками лимона и веточками кинзы.

Источник: beeflovingtexans.com

Все рецепты