Ингредиенты:

Маринованная говядина: 

• Американская говяжья лопатка Шолдер Петит Тендер
• Молотый кориандр
• Молотая зира
• Соль
• Перец
• Оливковое масло
• Кинза, нарезанная зелень

Нут и овощи таджин:

• Масло канолы
• Резаный кубиками лук
• Измельченный чеснок
• Измельченный имбирь
• Говяжий бульон
• Резаные томаты в собственном соку в банке
• Нут консервированный, без жидкости
• Свежий сок лимона
• Зеленые бобы, нарезанные на кусочки 2.5 см
• Финики без косточек нарезанные
• Зелень кинзы нарезанная
• Сахар
• Молотая зира
• Соль
• Нити шафрана
• Чили перец в порошке
• Обжаренные семена кунжута
• Опаленные ломтики лимона
• Веточки кинзы

Способ приготовления:

1. Сдобрите говяжью Петит Тендер  кориандром, зирой, солью и перцем. Смешайте оливковое масло и кинзу в химически неактивном контейнере. Добавьте говядину; обмакните в смеси со всех сторон. Накройте и охладите от 20 минут до 2 часов. Один раз переверните говядину во время маринования.

2. Нагрейте оливковое масло в большом рондо (ковшике для соуса). Добавьте лук, чеснок и имбирь; Пассеруйте до мягкости, но без потери цвета. Добавьте остальные ингредиенты; томите на медленном огне, пока не упарится до консистенции тушенного мяса, приблизительно 1 час. Выход: около 36 чаш.

3. Пожарьте на гриле говяжий Тендер Петит до степеней прожарки medium rare – medium. Нарежьте говядину слайсами толщиной 1,25 см. Подогрейте 1,5 чашки Таджина из нута и овощей; поместите в мелкую чашку или индивидуальный горшочек для тушеного мяса. Остудите слайсы говядины соусом; посыпьте ? чайной ложки кунжутного семени. Подавайте с 3 ломтиками лимона и веточками кинзы.

Источник: beeflovingtexans.com