450 г американской говяжьей вырезки
50 г сливочного масла
1. Для приготовления риса: предварительно разогрейте духовку до 200°C.
2. Нагрейте емкость для духовки до горячего состояния, добавьте половину сливочного масла и лук и аккуратно готовьте в течение нескольких минут до размягчения, но не до появления цвета.
3. Добавьте рис и хорошо перемешайте, затем осторожно обжаривайте еще минуту, снова без окраски, и добавьте горячий бульон, приправу и лавровый лист.
4. Доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой, затем накройте жиронепроницаемой бумагой и крышкой и поместите в духовку. Готовьте в течение 15 минут, до готовности риса, но он должен все еще оставаться твердым.
5. Выньте лавровый лист, добавьте остатки сливочного масла и отделите зерна риса вилкой. Заправьте солью и свежемолотым перцем, затем перенесите на чистое разогретое порционное блюдо и держите покрытой чистым кусочком жиронепроницаемой бумаги до готовности к подаче.
6. А пока сделайте бефстроганов. Посыпьте полоски говядины паприкой и заправьте солью и свежемолотым черным перцем.
7. Разогрейте растительное масло в большой сковороде. Быстро обжарьте полоски, говядины, чтобы они оставались сырыми насколько это возможно, а затем переместите мясо в дуршлаг, чтобы сохранить все мясные соки, которые стекают.
8. Используя ту же емкость, добавьте сливочное масло, лук-шалот и нарезанные грибы и готовьте в течение одной минуты.
9. Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут, перемешивая ингредиенты вместе. Добавьте белый винный уксус и готовьте до его полного испарения.
10. Добавьте белое вино и готовьте до его уменьшения наполовину, затем влейте густые сливки, доведите до кипения, и заправьте солью и свежемолотым черным перцем.
11. Добавьте обжаренную говядину и слитый мясной сок и аккуратно прогрейте все полностью, но не доводя до кипения, заботясь о том, чтобы не закипеть, иначе вы «убьете» говядину.
12. Для подачи выложите бефстроганов в большое разогретое порционное блюдо и посыпьте солеными огурцами. Смажьте сверху сметаной, затем посыпьте нарезанной петрушкой и посыпьте паприкой. Подавайте с рисом, выложенным по краю блюда.
Recipe courtesy of: Luther Maitland, CASA
Источник: USMEF
Все рецепты