Veal Piccata

Ингредиенты:

450-500 г телячьих котлет толщиной 3-6 мм
2 столовые ложки муки
0,1 чайной ложки сладкой паприки
0,1 чайной ложки молотого белого перца
1 столовая ложка оливкового масла

Соус из лимона и каперсов:

0,6 стакана сухого белого вина
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 чайные ложки отцеженных каперсов
1 чайная ложка сливочного масла

1. Если нужно, отбить котлеты до толщины 3 мм. Смешать паприку, муку, белый перец и 0,5 чайной ложки соли. Слегка обвалять котлеты в мучной смеси.

2. В большой сковороде нагреть  растительное масло  на среднем  огне. Уложить котлеты, жарить 3-4 мин. до средней готовности, перевернув 1 раз. Вынуть и держать в тепле. Так же пожарить остальные котлеты.

3. Влить вино и лимонный сок в сковороду, помешать до растворения прилипших к дну кусочков и лёгкого загустения сока. Снять с огня, добавить каперсы и сливочное масло. Полить этим котлеты. 4 порции.

Источник: National Cattlemen's Beef Association.