Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 стейка Рибай из американской говядины весом 200 г каждый
•  50 г несоленого сливочного масла

Грибной соус:

• 50 г несоленого сливочного масла
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 250 г лесных грибов
• 3 ст. л. Мадейры
• 300 мл темного куриного бульона
• 100 мл густых сливок
• горсть свежей зелени эстрагона
• 2 ст. л. свежей зелени кервеля

Способ приготовления:

1. Для грибного соуса разогрейте сливочное масло на большой сковороде до вспенивания. Обжарьте чеснок в течение 2-3 минут (смотрите, чтобы не пригорел, иначе станет горьким). Добавьте грибы и обжарьте в течение 3-4 минут или до золотисто-коричневого цвета и появления жидкости из грибов. Влейте Мадейру и готовьте до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, затем добавьте бульон и снова уменьшите вдвое. Перемешайте со сливками, эстрагоном и кервелем и готовьте еще в течение 5-7 минут.

2. Для Рибай стейка разогрейте большую сковородку и добавьте оливковое масло, как только поверхность станет горячей, выложите стейки и готовьте с каждой стороны 2-3 минут, или до приготовления до желаемой степени прожарки. Добавьте сливочное масло в последнюю минуту и полейте мясо. Дайте стейку отдохнуть 10 минут перед подачей.

3. Для подачи нарезать стейки ломтиками и поместить на порционные тарелки с соусом.

Recipe courtesy of: Luther Maitland, CASA

Источник: USMEF