Говядина Веллингтон из американской говяжьей вырезки

Традиционное английское блюдо из говяжьей вырезки в слоеном тесте с начинкой из измельченных грибов

говядина Веллингтон из американской говяжьей вырезки

Фото любезно предоставлено Техасским Советом по говядине 
Photos courtesy of Beef Loving Texans (Texas Beef Council)

10 ингредиентов

на 4 персоны

готовить 85 минут

Питательные свойства на порцию: Питательные свойства на порцию: 386 кал; 153 кал от жира; 17 г общий жир; 6 г насыщенный жир; 8 г мононенасыщенный жир; 119 мг холестерин; 584 мг двууглекислый натрий; 9 г общие углеводы; 1,2 г клетчатка; 42 г белок; 5,4 мг железо; 10.4 мг витамин В3; 1,1 мг витамин В6; 5,8 мкг витамин В12; 6,3 мг цинк; 43,6 мкг селен; 103,1 мг холин (витамин В4)

Ингредиенты:

  • 1 центральная часть американской говяжьей вырезки (Тендерлоин Роуст), весом около 1 кг, цепь удалена
  • 1 ч. л. оливкового масла, несколько частей
  • ½ ч.л. соли
  • ½ ч. л. перца, несколько частей 
  • 227 г грибов
  • 1 большой лук-шалот
  • 2 ст. л. сухого красного вина
  • 2 ст. л. дижонской горчицы
  • ½ ч. л. сухого тимьяна
  • 1 лист замороженного слоеного теста (1/2 упаковки), разморозить

Источник: beeflovingtexans.com

Все рецепты

Способ приготовления:

1. Разогрейте ½ ч.л. масла в большой непригораемой сковороде на среднем огне до горячего состояния. Смешайте соль и ¼ ч.л. перца. Равномерно натрите ею поверхность говяжьей вырезки. Поместите говядину в сковороду; равномерно обжарьте до коричневого цвета. Выньте говядину из сковороды.

2. Нагрейте духовку до 218°С. Поместите грибы и лук-шалот в кухонный комбайн; включайте-выключайте в прерывистом режиме около 10 раз до мелкого нарезания. Не переусердствуйте. Разогрейте оставшиеся ½ ч. л. масла в той же сковороде на умеренно высоком огне до горячего состояния. Добавьте грибы и лук-шалот; готовьте 4-6 минут до мягкости и до выпаривания всей жидкости, часто помешивая. Добавьте вино; готовьте 2-3 минуты до выпаривания жидкости. Добавьте горчицу, тимьян, оставшуюся ¼ ч. л. перца. Готовьте 2-3 минуты. Удалите из сковороды в среднюю посудину; охладите.

3. Покройте с внутренней стороны алюминиевой фольгой противень с ободком и поместите в духовку. Разверните тесто на слегка посыпанной мукой разделочной доске. Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 31 х 23 см; выложите тесто самым коротким краем к вам. Распределите грибную смесь сверху на тесте, оставив по краю теста границу в 1,23 см. Поместите говяжью вырезку в центре грибов. Сверните тесто аккуратно вокруг вырезки, растягивая тесто при необходимости. Отрежьте лишнее тесто; плотно прижмите, чтобы запечатать перекрывающиеся края теста. Выньте противень из духовки и слегка присыпьте мукой. Выложите на противень завернутую в тесто вырезку, стороной со швом вниз. Вырежьте 4 (5-сантиметровых) вентиляционных отверстия в тесте сверху.

4. Выпекайте при температуре 218°С в течение 35-50 минут до золотисто-коричневого цвета и показания быстродействующего термометра в центре вырезки в 57°С для степени прожарки medium rare; 66°С для степени прожарки medium. Перенесите говядину Веллингтон на разделочную доску. Дайте отдохнуть 10 минут. (Температура продолжит расти на 6°С и достигнет 63°С для medium rare и до 71°С для medium степеней прожарки). Нарежьте слайсами и подавайте с вашими любимыми овощами.