Beef Tripe Soup

Ингредиенты:

910 г говяжьего рубца, порезанного на куски от 2,5 до 4 см 
910 г телячьих ножек, порезанных на четвертинки 
850 - 900 г говяжьего бульона 
2 чашки воды 
1 большая луковица, разрезанная на четверти 
1 средний перец халапеньо, мелко нарезанный 
6 зубчиков измельченного чеснока

Пряности:

1 столовая ложка измельченного тмина
2 чайных ложки сухих листьев мексиканской душицы
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого черного перца
3 чашки сухой готовой мамалыги
2 столовых ложки нарезанной свежей кинзы

Топпинги:

нарезанный лук
дольки лайма
острый молотый перец чили 
рубленная свежая кинза  

1. Поместить рубец и телячьи ножки в кастрюлю; залить говяжьим бульоном и водой. Добавить четвертинку лука, халапеньо, чеснок, тмин, душицу, соленый и черный перец; довести до кипения. Уменьшить температуру; плотно накрыть и варить на медленном огне 2,5-3 часа, пока рубец не станет  мягким и прозрачным.

2. Извлечь телячьи ножки шумовкой. Удалить жир с поверхности. Добавить мамалыгу и 2 столовые ложки кинзы; довести до кипения. Уменьшить температуру и продолжить варку 5 минут без крышки.

3. Разлить ковшиком в миски. Подавать с различными топпингами по желанию (8 порций).

Источник: US Meat Export Federation.