Зобная железа теленка
Зобная железа теленка
1. 
Замочите зобную железу в холодной воде в течение часа, а затем обрежьте мембрану и трубочки с внешней стороны.
- 750 г зобной железы
2. Поместите зобную железу в кастрюлю, плесните уксуса,
добавьте нарубленный шалот и немного перца. Залейте водой, затем
сверху положите круг пергаментной бумаги и доведите до кипения. Варите на медленном огне 3 минуты, затем снимите с огня и оставьте остывать.
- немного уксуса
- 1 нарубленный шалот
- вода
- перец
3. Разогрейте духовку до 200°C.
4. Выньте зобную железу из кастрюли и разрежьте на толстые дольки и приправьте солью и перцем. Поставьте сковороду на сильный огонь, пока она не начнет парить, затем натрите ломтики оливковым маслом и обжарьте ломтики до хруста с каждой стороны. Вам, вероятно, придется готовить ломтики двумя партиями. Поэтому держите сковороду достаточно горячей.
- соль
- оливковое масло для жарки
5. Переложите зобное мясо в духовку и готовьте в течение 10 минут, сохраняя соки из сковороды.
6. За это время приготовьте горчичную заправку. Взбивайте вместе горчицу, яичный желток и уксус и постепенно добавляйте масла, пока не получится однородная масса.
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 яичный желток
- 1 чайная ложка белого винного уксуса
- 100 мл подсолнечного масла
- 100 мл оливкового масла
7. В маленькой кастрюле нагрейте воду с шалотом, каперсами и петрушкой до кипения. Снимите с огня и взбейте с достаточным количеством горчичной заправки, пока масса не загустеет и получится соус - стремитесь к консистенции сливок.
- 100 мл воды
- 1 столовая ложка каперсов
- 1 столовая ложка нарубленного лука-шалота
- 1 столовая ложкаt нарезанной петрушки
8. Для сервировки положите ложку горчичной заправки на подогретые тарелки. Положите сверху зобную железу вместе с ложкой кислой капусты и залейте соки из сковороды. Подавайте сразу же.
- 1 столовая ложка капусты
Источник: Great British Chefs.