Биточки из зобной железы с розмарином и луковым кремом
Биточки из зобной железы с розмарином и луковым кремом
1. 
Начинаем с лукового крема. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло на среднем огне и добавьте лук.
- 500 г мелко нарезанного лука
- 25 мл оливкового жмыхового масла
2. Готовьте с крышкой в течение 30 минут до мягкости, периодически помешивая, убедившись, что цвет не меняется.
3. Снимите крышку и слейте часть жидкости в кастрюле. Готовьте, пока лук не карамелизуется.
4. Добавьте бульон и варите в течение 10 минут, затем добавьте сливки и сахар и варите еще в течение 10 минут.
- 65 мл коричневого куриного бульона
- 40 мл взбитых сливок
- 1 чайная ложка сахарной пудры
5. Смешайте в комбайне, добавляя воду и щепотку соли. Процедите через мелкое сито и оставьте охлаждаться.
- 40 мл воды
- соль по вкусу
6. В то же время замочите зобную железу в холодной воде в течение 5 минут и тщательно промойте. Нарежьте на маленькие кусочки.
- 100 г зобной железы
7. В кастрюле среднего размера доведите слегка подсоленную воду до кипения. Положите в воду зобную железу, выньте через 20 секунд и охладите в миске с ледяной водой. Слейте и оставьте на впитывающем полотенце.
- соль по вкусу
8. Насыпьте муку и щепотку соли в миску. В другой миске взбейте яйца, после добавьте молоко. Насыпьте панировочные сухари в третью миску.
- 100 г муки
- соль по вкусу
- 1 яйцо
- 50 мл молока
- 200 г панировочных сухарей
- 1 пучок розмарина, мелко нарезанный
9. Обваляйте зобную железу в муке, стряхните. Окуните в яичную смесь и дайте стечь излишкам. Обваляйте в порошке розмарина и разместите на подносе.
10. Установите фритюрницу на 180°C или в качестве альтернативы доведите температуру масла в средней кастрюле до 180°C (убедитесь, что она заполнена маслом на ? и в случае необходимости добавьте масло или удалите лишнее).
- 600 мл растительного масла
11. Поместите маленькие биточки в жаровню и готовьте до золотистого цвета, это занимает примерно 1 минуту. Достаньте из масла и слейте.
12. Перед подачей положите пюре на тарелку. Проткните биточки оставшимися небольшими веточками розмарина.
Источник: Great British Chefs.