Мастер-класс по американской говядине в Тбилиси
При поддержке Американской Федерации по экспорту мяса (USMEF) 28 апреля в ресторане «Argentinian Steakhouse» в Тбилиси прошел мастер-класс по американской говядине для грузинских рестораторов и ведущих шеф-поваров известных мясных ресторанов.
Региональный представитель USMEF Галина Кочубеева рассказала о превосходных свойствах американской мраморной говядины, о ее вкусе, нежности и сочности – свойствах, которые ставят продукт на недосягаемую высоту.
Приглашенный шеф-консультант и питмастер Константин Жбаков продемонстрировал инновационные варианты разделки американской говядины для стейков Рибай и Стриплойн, а также классические стейки, уделив особое внимание важным нюансам.
Для мастер-класса шеф-консультант разработал специальное меню из стейков с различными маринадами, соусами, приправами и гарнирами.
- Стриплойн был представлен ростбифом с сырным соусом, классическими стейками NY Strip, стейками «тальята» и «татаки»;
- Рибай был продемонстрирован в двух видах инновационных стейков рибай – стейк «кучина» и стейк «каскуэт»;
- Для отруба Short Loin шеф-консультант сосредоточился на нюансах разделки, приготовления на гриле (стейки T-bone и Porterhouse) и сервировки.
Около 60 рестораторов, ведущих шеф-поваров, су-шефов, других игроков рынка HRI из Грузии и Армении посетили мастер-класс по американской говядине.
Источник: Американская Федерация по экспорту мяса
