Мастер-класс по американской говядине «Разделка и идеи приrотовления» прошел в Узбекистане
В рамках проекта «Продвижение американской мраморной говядины на рынках Узбекистана и Центральной Азии» Американская Федерация по Экспорту Мяса (USMEF) и Техасский совет по говядине (Texas Beef Council) совместно с компанией BSPiK провели в июне в столице Узбекистана Ташкенте мастер-класс для профессионалов и экспертов в области HoReCa (шефы, су-шефы, повара).
Ведущим спикером выступил брэнд-шеф сети Глобус Гурме (Россия), и Ессентай Гурме (Казахстан) Хорхе Севилья (Jorge Sevilla). Шеф Хорхе поделился идеями приготовления американской говядины и рецептами соусов для блюд из нее, а также продемонстрировал работу с разрубами американской говядины.
- Top Blade в виде ростбифа, су-вид и просто стейками Top Blade и Flat Iron;
- Top Sirloin Butt Cap также в виде ростбифа, су-вид, и стейком (Пиканья);
- рёбра (Short Ribs) в виде стейков на 4 косточках;
- грудинка (Brisket) по-техасски;
- зачистка и разделка стейка мясника (Hanging Tender) в закуске татаки и на брошетах.
Более 25 шеф-поваров и игроков сегмента HoReCA проявили интерес к мероприятию.
Источник: Американская Федерация по экспорту мяса
