Фуд-блогер Инна Матвеенко о мастер-классе Джея Маккарти в ресторане Villa Dei Fiori
В прошедшую пятницу счастья мне было отсыпано втройне: в моем любимейшим алматинском ресторане Villa Dei Fiori лучшее мясо на земле презентовал великий человек, шеф-повар из Техаса, профессор академии мяса США, мистер Джей Маккарти. И не просто на гриле стоял и угощал, а провел очень познавательный и содержательный практический семинар для шеф-поваров и некоторых любопытствующих, в чьем числе оказалась и я. Пригласила его в наш славный город Американская Федерация по экспорту мяса в лице Главы представительства Галины Кочубеевой, за что ей огромное отдельное спасибо! Стоит только посмотреть на географию перелетов шефа, как становится понятно: каких трудов стоило привезти в Алматы звезду подобного уровня!
Мистер Джей продемонстрировал шеф-поварам Алматы оптимальные варианты разделки нескольких отрубов и щедро поделился секретами их приготовления, включая использование специй и пряностей. Провели мы на вилле с этим приятнейшим человеком более 3 часов, увлеченные невероятными познаниями техасского профессора и завороженные мастерством его рук. При всех своих наградах и регалиях, он оказался совершенно не снобом, и с удовольствием отвечал на все вопросы местных шефов, уделяя время каждому желающему с ним пообщаться.
Перепробовала я в тот день все: Грудинка, рибай на кости, шорт рибс, топ блейд, шорт плейт …Традиционно великолепно приготовленные, с насыщенным, полноценным вкусом настоящего мяса, изумительные розовые цвета на разрезе, дурманящий запах …. Однако открытием дня для меня стал невероятно красивой разделки куллот, похожий на бабочку стейк, который, как я полагаю, станет бестселлером в 2018 г.
