Долгожданная встреча знаменитого техасского шеф-повара Джея Маккарти (Jay McCarthy) с казахстанскими шефами состоялась 8 сентября в Алматы. Мероприятие для профессионалов индустрии гостеприимства, организованное Американской Федерацией по экспорту мяса (USMEF), прошло в ресторане Villa dei Fiori.
Галина Кочубеева, представитель USMEF, представила участникам гуру техасской кухни. В рамках обучающего семинара участники ознакомились с такими разрубами как Top Blade, Short Plate, Short Ribs, Cullotte, Brisket, Texas style.
Возможности использования альтернативных американских разрубов для банкетных блюд вызвали большой интерес у казахстанских шеф-поваров.
Особо участникам понравились Short Plate, Cullotte, Brisket. Первые два блюда из этого перечня были продемонстрированы в Казахстане впервые.

Джей Маккарти всегда тщательно готовится к подобным мастер-классам. Он изучает национальную кухню, особенности, использование специй, традиции подачи блюд, размер порций, чтобы дать советы по использованию того или иного разруба в национальных блюдах.
Интерес знаменитого шефа распространяется также на сорта деревьев, которые используют для гриля и коптилен. Самое распространённое в Казахстане дерево для гриля - саксаул, его древесина хорошо держит огонь для мяса.
В рамках семинара сомелье ресторана Villa dei Fiori рассказал о калифорнийских винах.