Говяжьи ребра «Кальби» резанные в глазури чипотле мескаль

Этот рецепт – отличный источник белка, ниацина, витамина B6, витамина B12, селена и цинка. Это хороший источник рибофлавина и железа

Говяжьи ребра «Кальби» резанные в глазури чипотле мескаль

 Фото любезно предоставлено Техасским Советом по говядине 
Photos courtesy of Beef Loving Texans (Texas Beef Council)

6 ингредиентов

на 12 персон

готовить 25 минут

Питательные свойства на порцию:   300 калорий; 206,6 калорий из жира; 23 г жиров (10,2 г насыщенных жиров; 11,2 г мононенасыщенных жиров); 68,4 мг холестерина; 241,6 мг натрия; 2,5 г углеводов; 0,27 г пищевых волокон; 19,3 г белка; 2,2 мг железа; 229,3 мг калия; 1,2 мг тиамина; 0,24 мг рибофлавина; 7,4 мг ниацина (NE); 0,4 мг витамина B6; 1,7 мкг витамина B12; 4,2 мг цинка; 19,3 мкг селена; 0 мг холина.

Ингредиенты:

  • 2,7–3,2  кг говяжьи ребрышки «Кальби», толщиной 0,65 см

  • 1 банка чипотле в соусе адобо
  • 1 ст. л. тамариндовая паста
  • 1 ст. л. нектар агавы
  • 1 ст. л. мескаль или текила
  • морская соль по вкусу

Способ приготовления:

1.  Чтобы приготовить глазурь, смешайте в миске перец чипотле в соусе адобо, пасту из тамаринда, нектар агавы и мескаль. Используйте погружной блендер или стационарный блендер, чтобы превратить ингредиенты в однородную пасту. Глазурь можно хранить в холодильнике до недели.

2. Настройте гриль для приготовления с двумя зонами, поместив угли с одной стороны гриля. Разогрейте угольную сторону гриля до среднего или высокого огня, не менее 205°С.

3. Приправьте говяжьи ребра с обеих сторон солью.

4. Положите ребрышки на угли и жарьте на гриле, переворачивая их каждые 30 секунд. Они быстро начнут дымиться и обугливаться. Продолжайте часто переворачивать в течение 5–6 минут, пока они в основном не приготовятся, жир не станет в основном жидким, а мясо не станет темно-золотисто-коричневого цвета с хрустящими краями.

5. Когда ребрышки подрумянятся, переместите их на прохладную сторону гриля. Смажьте ребра глазурью с обеих сторон. Закройте крышку и дайте им вариться еще 3–5 минут.

6. Снимите с гриля и подавайте. Нарежьте каждое ребро между костями, чтобы получились небольшие кусочки ребер в стиле закуски.

Источник: www.beeflovingtexans.com

Все рецепты