Ингредиенты:

• 900 г американского говяжьего Трай-Тип

Маринад:

• Зеленый лук – 6-7 штук, белую и зеленую части нарезать на кусочки по 2 см

• 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. молотого душистого перца
• 2 ст. л. азиатского острого соуса Чили или тайского соуса Шрирача
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. тертого свежего имбиря
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. поваренной или столовой соли
• 1/2 ч. л. черного перца
• 1/2 ч. л. молотого кардамона
• 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха

Заправка:

• 2 ст. л. легкого майонеза

• 1/4 чашки сахара
• 1/4 чашки свежевыжатого сока лайма
• 2 ст. л. воды
• 2 ч. л. тертого свежего имбиря
• 2 ч. л. азиатского острого соуса Чили или тайского соуса Шрирача
• 2 ч. л. анчоусной пасты (по желанию)

Салат:

• 1 упаковка (280 г) салата ромэн

• 1 огурец средних размеров, разрезать вдоль пополам, затем дольками толщиной 6 мм
• 2 средних красных болгарских перца, нарезать полосками толщиной 6 мм
• 1 средняя красная луковица, нарезать ломтиками
• 1 чашка свежего базилика, нарезать
• 1/2 чашки свежей мяты, нарезать
• 1/8 ч. л. каменной или столовой соли
• 1/8 ч. л. черного перца

Способ приготовления:

1. Для приготовления маринада поместите зеленый лук в кухонный комбайн. Закройте; измельчите лук. Добавьте оставшиеся ингредиенты маринада. Закройте; измельчайте еще примерно 30 секунд или до однородности. Поместить говяжий Трай-Тип и маринад в пищевой пластиковый пакет; повертите, чтобы говядина полностью покрылась маринадом. Плотно закройте пакет и маринуйте в холодильнике 0,5–2 часа.

2. Тем временем приготовьте заправку. Поместите майонез в маленькую миску; поэтапно взбейте оставшиеся ингредиенты заправки до полного смешивания. Накройте и поставьте в холодильник.

3. Смешайте ингредиенты салата в большой миске. Накройте и поставьте в холодильник.

4. Выньте говядину из маринада; маринад выбросьте. Обжарьте говядину на решетке гриля на прогоревших углях, жар выше среднего. Готовьте на гриле, накрыв, 25 до 35 минут для прожарки медиум рэа и медиум, время от времени переворачивая. Снимите мясо с огня, когда термометр мгновенного считывания, вставленный по центру самой толстой, покажет 60°С для степени прожарки медиум рэа и 68°С для медиум. Дайте мясу отдохнуть примерно 10 минут. (Температура будет расти еще на 3°С до 63°С для степени прожарки медиум рэа и до 71°С для медиум) 

5. Добавьте заправку в салат; слегка подбрасывайте. Нарежьте говядину поперек волокон тонкими слайсами. Подавайте с салатом.

Данный рецепт из The Healthy Beef Cookbook, изданной Houghton Mifflin Harcourt.

Источник: www.beeflovingtexans.com