Ингредиенты:

• 1 американская говяжья грудинка, нижняя плоская часть, (1,14 кг)

• 1 ч. л. измельченного чеснока
• 2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
• 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
• 2 чашки красного сухого вина
• 1 банка (400 г) несоленых томатов, нарезанных кубиками
• 2 черешка сельдерея с листьями; нарезать
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 ч. л. листьев свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 8 морковок среднего размера; нарезать слайсами по диагонали
• 1/4 чашки измельченных свежих листьев петрушки

Советы по пищевой безопасности:

• Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
• Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
• Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
• Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
• Перед использованием промойте все продукты
• Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
• Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витаминов В6 и В12, цинка и селена; а также хороший источник клетчатки, калия и холина.

Способ приготовления:

1. Предварительно нагрейте духовку до 163°С. Вотрите чеснок по всей поверхности говяжьей грудинки. Нагрейте большую сковороду или большой сотейник на среднем огне. Выложите грудинку в сковороду, жирной стороной вниз для начала; равномерно обжарьте до коричневого цвета с обеих сторон. Выньте грудинку из сковороды; приправьте солью и перцем. Слейте вытекший мясной сок, если будете использовать ту же емкость в духовке.

2. Добавьте лук в крупный сотейник или емкость для выпекания. Поместите грудинку поверх лука. Сверху полейте вином, поместите томаты, сельдерей, розмарин, тимьян, и лавровый лист. Накройте крышкой и готовьте в духовке при 163°С в течение 3 часов, время от времени поливая варочной жидкостью.

3. Добавьте морковь и петрушку в варочную жидкость; продолжайте готовить, в течение 30 минут или пока грудинка и морковь не станут мягкими.

4. Выньте грудинку; держите в тепле. Снимите жир с варочной жидкости; выбросьте розмарин и лавровый лист. Удалите жир с грудинки, при нарезке грудинки тонкими ломтиками по диагонали поперек волокон; подавайте с небольшим количеством варочной жидкости; украсьте петрушкой.

Совет повара: Грудинку можно приготовить заранее и охладить. При приготовлении и подаче удалите жир с поверхности варочной жидкости и нагрейте. Поместите нарезанную грудинку в большой сотейник для запекания и налейте теплую жидкость, чтобы покрыть говядину, накройте крышкой и повторно подогревайте в предварительно разогретой до 177°С печи в течение 30–45 минут.

Источник: beefitswhatsfordinner.com