Ингредиенты:

• 4 стейка Флэт Айрон из американской говядины

• 6 початков сладкой кукурузы
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сока лайма
• 1 перец чили поблано среднего размера
• 1 небольшой перец чили серрано
• 1 лайм
• соль и перец
• 2 ст. л. молотого тмина
• 3 больших головки чеснока
• 2 ч. л. коричневого сахара
• 1/2 ч. л. лайма
• 1/4 ч. л. молотого красного перца

Способ приготовления:

1. Снимите листовую обертку початка кукурузы, оставив ее прикрепленной к початку. Удалите и выбросьте кукурузные рыльца. Поднимите листовую обертку вокруг кукурузы; завяжите по месту кухонной ниткой или полосками кукурузной обертки. Замочите кукурузу в холодной воде на время от 30 минут до нескольких часов.

2. Смешайте ингредиенты для сухой натирки. Для приготовления тминно-лаймового сливочного масла соедините 2 чайные ложки сухой натирки, сливочное масло и сок лайма в маленькой миске; отложите. Вотрите равномерно оставшуюся сухую натирку в говяжьи стейки. Накройте крышкой и охлаждайте стейки 30 минут.

3. Выньте кукурузу из воды. Поместите на решетке над углями, покрытыми золой; готовьте на гриле, накрытыми, 20–30 минут или до мягкого состояния, время от времени поворачивая. Примерно за 15 минут до готовности кукурузы подвиньте початки к внешнему краю решетки. Поместить чили перцы поблано и пальчиковый в центр решетки; готовьте на гриле перцы поблано 10–15 минут и чили перец 5 минут или до тех пор, пока их кожура полностью не почернеет, переворачивая время от времени. Поместите перец в пищевой полиэтиленовый пакет; закройте его. Отложите.

4. Поместите говяжьи стейки на решетки на средний огонь от перегоревших углей. Готовьте на гриле, накрытыми, 10–14 минут для прожарки медиум рэа (63°С) до прожарки медиум (71°С), время от времени переворачивая.

5. Снимите и выкиньте листовую обертку с кукурузы. Накройте и охладите 2 стейка, 2 початка кукурузы и жареного перца для использования в другом рецепте. Нарежьте ломтика оставшиеся 2 стейка. Выдавите по желанию сок двух долек лайма на стейки из говядины. Смажьте тминно-лаймовым маслом оставшиеся 4 початка кукурузы. Стейки и кукурузу посолите и поперчите по вкусу.

Источник: www.beeflovingtexans.com