Телячья зобная железа – это признанный деликатес из самых редких и дорогих субпродуктов. Зобную железу лучше всего готовить свежую, насколько это возможно, ее не следует хранить в холодильнике более 2 дней и не рекомендуется замораживать.
Зобная железа - это орган иммунной системы, располагающийся по обе стороны трахеи. Железа регулирует развитие молодого животного, защищает его от болезней. По мере роста теленка она уменьшается в размерах. Поэтому выше всего ценится зобная железа молодого теленка.
Железы жарят, тушат, делают на гриле, готовят на медленном огне, на шпажках, запекают в виде гратэна.
Зобная железа теленка
Замочите зобную железу в холодной воде в течение часа, а затем обрежьте мембрану и трубочки с внешней стороны.
Зобная железа на пастернаковом муссе с маслом карри
Начинайте с подготовки зобной железы. Добавьте в воду немного соли, зобную железу и оставьте вымачиваться примерноSweetbreads,…
Зобная железа с пюре из цветной капусты, водяным крессом, рас эль ханут и кориандром
Start by making the cauliflower crisp to garnish the dish. Use a mandoline Sweetbreads with ras el hanoutto cut 2mm thick slices…
Жареная зобная железа с мидиями, кус-кус из цветной капусты и лисичками
Чтобы сделать мясной соус, в сковороде слегка обжарьте нарезанную телятину в горячем масле. После того, как мясо подрумянится,…
Биточки из зобной железы с розмарином и луковым кремом
Начинаем с лукового крема. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло на среднем огне и добавьте лук.
