Пашина

Short Plate – еще один некореечный разруб, иногда называемый пашина, тем не менее это – настоящая американская говядина зернового откорма.
Как и большинство некореечных разрубов, завоевавших свою популярность на азиатском рынке, американский Short Plate (разруб еще называют Beef Belly или «говяжье брюшко») – один из разрубов, благодаря которому шеф-повара могут разнообразить методы приготовления блюд из говядины.
Кроме того, по ценовым критериям разруб является экономно-затратным и может обеспечить выход 100% и минимальные потери при использовании разных методов приготовления блюд.

Short Plate (номер 121 по каталогу NAMP) получают из передних четвертей говяжьей туши, и лежит он непосредственно за грудинкой.

Short Plate производится в следующих спецификациях:

  • Short Plate бескостный незачищенный, средний  вес 4-4,5 кг, выход 100%
  • Short Plate бескостный зачищенный, средний вес 3,4-4 кг, выход 82%
  • Short Plate бескостный Karubi Plate, средний вес 2,5-3 кг, выход 76%
  • Short Plate бескостный Super Pastrami, средний вес 1,7-2 кг, выход 42%
  • Short Plate бескостный Short Eye Plate, средний вес 0,7-1 кг, выход 22%

Рекомендации по приготовлению:

Short Plate бескостный зачищенный/незачищенный

рекомендованы для запекания целикового разруба. Натирается сухими смесями Текс-Мекс, Каджунскими или пряными смесями

Целиковый ростбиф из Short Plate можно подавать следующим образом:

Стейки из ростбифа толщиной 15 мм:

Сэндвич с теплым говяжьим стейком
Говядина с картошкой в горшочке

Ростбиф, нарезанный слайсами 5-8 мм:

Нарезанную слайсами говядину полить соусом Терияки. Подавать с пастой или рисом.

Говяжья котлета из ростбифа или нарезанный кубиками ростбиф:

Сильно запеченный в панировке ростбиф (два метода готовки)

Carubi и Super Pastrami Short Plate

 

Целиковый разруб

Пастрами

Нарезанный кубиками 30 мм

Тушеная говядина в восточном стиле с картошкой и травами

Сырая говядина, тонко нарезанная слайсами толщиной 2-2,5 мм

Пхо, говядина с лапшой по-вьетнамски;
Шабу-Шабу по-японски;
быстро обжаренная в масле говядина с овощами (подается в сэндвиче или на рисе/пасте);
рулет из говядины с грибами Еноки;
восточный теплый салат;
Булгоги (маринованные мясо по-корейски)

Якинику слайсы                

Якинику по-японски;
мясо в глиняном горшочке по-китайски

Short Eye Plate,
нарезанный прямоугольниками  5 х 5 см

быстро обжаренный на сильном огне в стиле Татаки, подается как салат или суши

В начало страницы

События

Посмотреть

Рецепты

Посмотреть

Документы

Посмотреть