10 ингредиентов
на 8 персон
готовить 3 часа 15 минут
Питательные свойства на порцию: 256 кал; 99 кал от жира; 11 г общий жир (5 г насыщенный жир; 4 г мононенасыщенный жир); 83 мг холестерин; 768 мг двууглекислый натрий; 3 г общие углеводы; 0,5 г клетчатка; 32 г белок; 2,5 мг железо; 9,1 мг ниацин витамин В3; 0,7 мг витамина В6; 1,8 мкг витамин В12; 5,7 мг цинк; 37,3 мкг селен
1 хорошо зачищенный риб роуст (2 ребра), верхний торец, хребтовая (спинная) кость удалена (1,8–2,7 кг)
2 ст. л. смеси специй для стейков
1/4 чашки мелко рубленного красного лука
1. Разогрейте духовку до 177°С. Смешайте ингредиенты для приправы; равномерно вотрите по всей поверхности говядины для запекания.
Совет по приготовлению: перечную смесь приправ можно заменить на смесь приправ для стейка.
2. Поместите говядину жирной стороной вверх в неглубокую емкость для запекания. Вставьте жаростойкий термометр для мяса, чтобы его игла находилась в самой толстой части говядины, а не попала в слой жира или не соприкасалась с костью. Не добавляйте воду и не накрывайте. Запекайте в духовке при 177°С в течение 1 ч. 45 мин – 2 ч. 15 мин. для прожарки медиум рэа; и 2 ч. 15мин. – 2 ч. 45 мин. для прожарки медиум.
3. Выньте ростбиф из духовки, когда термометр покажет 57°С для прожарки медиум рэа; 63°С для степени прожарки медиум. Переложите ростбиф на разделочную доску; неплотно накройте алюминиевой фольгой. Оставьте на 15–20 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 5–6°С до 63°С для степени прожарки медиум рэа; 71°С для степени прожарки медиум).
4. Тем временем приготовьте соус с красным вином. Удалите жир из вытекшего мясного сока, оставив 1 столовую ложку. Разогрейте оставленную столовую ложку жира в 3-литровой кастрюле на среднем огне до горячего состояния. Добавьте лук; готовьте, помешивая, 1–2 минуты до мягкости. Поместите сотейник на средний огонь; добавьте вино. Готовьте, помешивая, 1–2 минуты, пока не растворятся коричневые кусочки на стенках сотейника. Добавьте к луку в сотейник винную смесь и бульон; доведите до кипения на среднем огне. Готовьте 12–13 минут или до уменьшения примерно на треть (около 1,3 чашки). Уменьшите огонь до минимума. Сливочное масло и муку соедините в небольшой миске до однородности. Взбейте с винным соусом; готовьте, помешивая около минуты или до загустения соуса.
5. Нарежьте ростбиф ломтиками; приправьте солью по вкусу. Подавайте с винным соусом.
Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка, селена; и хороший источник железа.
Источник: beefitswhatsfordinner.com
Все рецепты