Ингредиенты:

• 1 Рибай на кости для запекания (со 2 по 4 ребро), узкий конец, хребтовая кость удалена (2,7-3,6 кг)

Приправы:

• 1/2 чашки несоленых очищенных фисташек, хорошо измельченных

• 1/4 чашки крупно измельченных семян кориандра
• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна
• 2 ст. л. натурального оливкового масла
• 1 ч. л. крупно дробленного черного перца

Праздничный винный соус:

• 2 ст. л. натурального оливкового масла

• 113 г шампиньонов кремини или маслят, нарезать слайсами
• 1/4 чашки мелко рубленного лука-шалота
• 1 чашки говяжьего бульона
• 1 чашка красного вина каберне совиньон
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 1/8 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. свежего тимьяна
• соль

Советы по пищевой безопасности:

• Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
• Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
• Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
• Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
• Перед использованием промойте все продукты
• Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
• Быстро охлаждайте продукты

Способ приготовления:

1. Предварительно нагрейте духовку до 177°С. Смешайте ингредиенты для приправы; равномерно вотрите в говядину по всей поверхности.

Совет по приготовлению: чтобы крупно раздавить семена кориандра, поместите семена в пищевой пластиковый пакет; плотно запечатайте. Измельчите семена с помощью скалки, двигаясь вперед-назад.

2. Поместите говядину для запекания стороной с жиром вверх в мелкую емкость для запекания. Вставьте термостойкий термометр для мяса так, чтобы наконечник был расположен в самой толстой части говядины, не попадая в жир и не затрагивая кость. Не добавляйте воду и не накрывайте. Запекайте в духовке при 177°С от 2 ч. 15 мин. до 2,5 часов для степени прожарки медиум рэа; 2,5–3 часа – для степени прожарки медиум.

3. Выньте ростбиф, когда мясной термометр покажет 57°С для степени прожарки медиум рэа; 63°С для степени прожарки медиум. Перенесите ростбиф на разделочную доску; накройте неплотно алюминиевой фольгой. Оставьте на 15–20 минут. (Температура будет продолжать расти на 6–7° до 63°С для степени прожарки медиум рэа; 71°С для степени прожарки медиум).

4. Тем временем приготовьте праздничный винный соус. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до горячего состояния. Добавьте грибы и лук-шалот; готовьте и помешивайте 6–9 минут или до тех пор, пока грибы не станут мягкими и коричневыми. Выньте из сковороды; держите теплыми. Добавьте в сковороду 3/4 стакана бульона и вина; готовьте и помешивайте на среднем огне 12–16 минут или до выпаривания до 1 стакана. Смешайте оставшиеся 1/4 чашки бульона и кукурузного крахмала в маленькой миске. Вмешайте смесь кукурузного крахмала и перец в винную смесь; доведите до кипения. Готовьте 1 минуту или до загустения соуса, время от времени помешивая. Снимите с огня; добавьте тимьян и грибную смесь. Приправьте солью, по желанию.

5. Нарежьте ростбиф слайсами; приправьте солью, по желанию. Подавайте с праздничным винным соусом.

Этот рецепт – прекрасный источник белка, железа, ниацина, витамина В12, цинка и селена.

Источник: beefitswhatsfordinner.com