18 ингредиентов
на 10 персон
готовить 24 часа
Питательные свойства на порцию: : 470 кал; 225 кал от жира; 52,3 г общий жир (20,9 г насыщенный жир; 22,3 г мононенасыщенный жир); 146,1 мг холестерин; 690,1 мг двууглекислый натрий; 4,6 г общие углеводы; 1,5 г клетчатка; 40 г белок; 5,8 мг железо; 579,5 мг калий; 0,1 мг тиамин витамин В1; 0,3 мг рибофлавин; 13,4 мг ниацин витамин В3; 0,4 мг витамина В6; 4,4 мкг витамин В12; 9,4 мг цинк; 150,1 мг холин
2,7 кг американских говяжьих ребер на кости
7,7 л теплой воды
2 ст. л. черного перца горошком
Обратите внимание: чтобы сократить время замачивания в рассоле с 5 дней до 24 часов, замените поваренную соль и розовую соль для засолки на 2 чашки соли крупного помола для быстрой засолки.
1. Приготовьте рассол, доведя 3,8 л воды до кипения со всеми ингредиентами рассола. Снимите с огня и добавьте оставшиеся 3,8 л холодной воды. Дайте рассолу остыть и перелейте в большой пластиковый контейнер. Добавьте говяжьи ребра и поместите сверху груз с пластиной, чтобы говядина была погружена в рассол. Накройте крышкой и поместите в холодильник на 5–7 дней. Ежедневно перемешивайте жидкость.
2. Выньте ребра из рассола, промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли и специй, и высушите. Рассол вылейте.
3. Поместите ингредиенты для сухой натирки в закрывающийся на молния пакет. Плотно запечатайте пакет и раскатайте специи скалкой, чтобы раздробить. Обильно натрите со всех сторон ребра сухой натиркой – смесью специй.
4. Предварительно разогрейте смокер до 107°С в соответствии с инструкциями производителя.
5. Поместите ребра в смокер и готовьте в течение 4 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 74–77°С. Выньте ребра из смокера и заверните стороной с жиром вверх в банановые листья (или бумагу для мяса или в алюминиевую фольгу). Поместите обратно в смокер, швом обертки из банановых листьев вниз, и готовьте еще в течение 2 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет хотя бы 93°С.
6. Выньте ребра из смокера и дайте отдохнуть не менее 1 часа.
7. Нарежьте ломтиками говяжьи ребра между каждой костью острым ножом для нарезки мяса. Этот пастрами можно подавать с костью или как рваную говядину для сэндвичей и тако.
Источник: www.beeflovingtexans.com
Все рецепты