Копченые американские говяжьи ребра пастрами

Этот рецепт – прекрасный источник белка, рибофлавина, ниацина, витамина В12, железа, селена, цинка и холина, а также тиамина

Копченые американские говяжьи ребра пастрами

 Фото любезно предоставлено Техасским Советом по говядине 
Photos courtesy of Beef Loving Texans (Texas Beef Council)

18 ингредиентов

на 10 персон

готовить 24 часа

Питательные свойства на порцию: : 470 кал; 225 кал от жира; 52,3 г общий жир (20,9 г насыщенный жир; 22,3 г мононенасыщенный жир); 146,1 мг  холестерин; 690,1 мг двууглекислый натрий; 4,6 г общие углеводы; 1,5 г клетчатка; 40 г белок; 5,8 мг железо; 579,5 мг калий; 0,1 мг тиамин витамин В1; 0,3 мг рибофлавин; 13,4 мг ниацин витамин В3; 0,4 мг витамина В6; 4,4 мкг витамин В12; 9,4 мг цинк; 150,1 мг холин

Ингредиенты:

  • 2,7 кг американских говяжьих ребер на кости

  • 1 упаковка банановых листьев, невощеной бумаги для мяса, или алюминиевой фольги

Рассол:

  • 7,7 л теплой воды

  • 1 чашка каменной соли
  • 1 ст. л. розовой соли для посола
  • 1 ст. л. черного перца горошком
  • 1 ст. л. душистого перца горошком
  • 2 ч. л. семян кориандра
  • 1 ч. л. семян горчицы
  • 4-6 лавровых листа

Сухая натирка:

  • 2 ст. л. черного перца горошком

  • 2 ст. л. семян кориандра
  • 1/2 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст. л. копченой паприки
  • 1 ч. л. тмина
  • 1 ч. л. лукового порошка
  • 1 ч. л. чесночного порошка
  • 1 ч. л. цельных семян горчицы

Обратите внимание: чтобы сократить время замачивания в рассоле с 5 дней до 24 часов, замените поваренную соль и розовую соль для засолки на 2 чашки соли крупного помола для быстрой засолки.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассол, доведя 3,8 л воды до кипения со всеми ингредиентами рассола. Снимите с огня и добавьте оставшиеся 3,8 л холодной воды. Дайте рассолу остыть и перелейте в большой пластиковый контейнер. Добавьте говяжьи ребра и поместите сверху груз с пластиной, чтобы говядина была погружена в рассол. Накройте крышкой и поместите в холодильник на 5–7 дней. Ежедневно перемешивайте жидкость.

2. Выньте ребра из рассола, промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли и специй, и высушите. Рассол вылейте.

3. Поместите ингредиенты для сухой натирки в закрывающийся на молния пакет. Плотно запечатайте пакет и раскатайте специи скалкой, чтобы раздробить. Обильно натрите со всех сторон ребра сухой натиркой – смесью специй.

4. Предварительно разогрейте смокер до 107°С в соответствии с инструкциями производителя.

5. Поместите ребра в смокер и готовьте в течение 4 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 74–77°С. Выньте ребра из смокера и заверните стороной с жиром вверх в банановые листья (или бумагу для мяса или в алюминиевую фольгу). Поместите обратно в смокер, швом обертки из банановых листьев вниз, и готовьте еще в течение 2 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет хотя бы 93°С.

6. Выньте ребра из смокера и дайте отдохнуть не менее 1 часа.

7. Нарежьте ломтиками говяжьи ребра между каждой костью острым ножом для нарезки мяса. Этот пастрами можно подавать с костью или как рваную говядину для сэндвичей и тако.

Источник: www.beeflovingtexans.com

Все рецепты