22 ингредиента
на 4 персоны
готовить 75 минут
(французская начинка из мелко измельченных грибов, приготовленных с измельченным луком-шалотом)
1. Разогрейте сковороду на сильном огне.
2. Посолите и поперчите кусочки американской говяжьей вырезки
3. Как только сковородка сильно нагреется, добавьте оливковое масло и обжарьте вырезку в течение 30 секунд с каждой стороны. Убедитесь, что все стороны хорошо обжарены.
4. Перенесите кусочки вырезки на гарнир и смажьте их английской горчицей, пока они еще горячие. Дайте остыть до комнатной температуры.
Дюксель:
5. Грибы и зубчик чеснока измельчить в пищевом комбайне.
6. Добавьте в непригораемую сковороду оливковое масло и пассеруйте грибы в течение 8- 10 минут или до тех пор, пока они не станут сухими. Посолите, поперчите и дайте остыть.
Шпинатные блинчики:
7. Добавьте все ингредиенты в блендер и смешивайте их от 40 сек до 1 минуты.
8. Готовьте блинчики только с одной стороны на противне на среднем огне. Дайте остыть при комнатной температуре.
9. Начните выстраивать говядину Веллингтон, равномерно распределяя дюксель на блинчиках, затем поместите одну вырезку в центре и сложите блинчик так, чтобы накрыть весь кусок мяса полностью. Замотайте пищевой пленкой и охладите в течение 10 минут.
10. Размотайте пищевую пленку и поместите начинку для блинчиком в середину листа слоеного теста. Скатайте слоеное тесто и смажьте взбитым яйцом (или смесью яйца и молока) в качестве герметичного клея.
11. Оберните пищевой пленкой и остудите еще 10 минут.
12. Предварительно нагрейте печь до 200°C (или 400°F)
13. Раскройте пищевую пленку и смажьте Веллингтоны взбитым сырым яйцом, посыпьте сверху немного гималайской (или другой грубой) солью и выпекайте в духовке в течение 20- 25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Соус:
14. Тем временем пассеруйте лук на среднем огне с оливковым маслом в течение 5-6 минут. Посолите и поперчите черным перцем.
15. Добавьте бальзамический уксус и соевый соус и дайте возможность уменьшиться примерно до 1/4 от исходного количества.
16. Влейте говяжий бульон и готовьте до уваривания до 1/4 .
17. Добавьте сливочное масло, завершив приготовление соуса.
Источник: www.amfime.com
Все рецепты