Ингредиенты:

• 400 г вырезки с лопаточной части - медальоны толщиной по 2 см
• 2-3 ч. л. лимонного перца
• 2 ч. л. оливкового масла
• нарезанная свежая петрушка
• 1 ст. л. оливкового масла
• 250 г грибов
• 2 ст. л. мелко нарезанного шалота или лука
• 2 ст. л. бренди
• 1/2 чашки взбитых сливок
• 2 ч. л. вустерширского соуса

1. Нагрейте 1 ст. л. масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук-шалот; готовьте, помешивая 3 минуты или до мягкости. Выньте из сковороды; отложите. Высушите сковороду бумажными полотенцами.

2. Равномерно нанесите лимонный перец на медальоны из говядины. Нагрейте 1 ч. л. масла в той же сковороде на среднем огне. Поместите половину говядины в сковороду; готовьте 4-6 минут до степени прожарки медиум рэа (62°C) или медиум (72°C), переворачивая время от времени. Выньте из сковороды; сохраните тепло. Повторите с оставшимися медальонами и 1 ч. л. масла.

3. Добавьте бренди в сковороду; готовьте и помешивайте на среднем огне до растворения поджаренных кусочков, прилипших к сковороде. Влейте сливки и вустерширский соус. Добавьте грибную смесь; готовьте, помешивая, до слабого загущения соуса. Добавьте говядину так, чтобы она полностью покрылась соусом. Посыпьте петрушкой по желанию.