В видеороликах ниже показано, как европейские шефы готовят стейки из американской говядины.
Трай-Тип – любимый стейк жителей штата Калифорния. Дельтовидная мышца Трай-Тип входит в состав говяжьего сирлоина. Готовить комбинированно: обжарить на гриле 2 минуты с каждой стороны, поместить в печь или духовку на 8 минут при температуре 180°C, дать отдохнуть 5 минут. Нарезать стейк поперек волокон.
Классический американский бургер – котлета из рубленой американской говядины – обжаривается по 3 минуты с каждой стороны. Рекомендуемая степень прожарки – медиум с температурой 71°C внутри бургера.
Самый популярный Рибай стейк из американской говядины европейские шефы готовят на гриле или рифлёной сковороде так: обжарить по три минуты с каждой стороны, растопить кусок сливочного масла на горячем стейке и дать отдохнуть 5 минут перед подачей. Рекомендуемая степень прожарки – средняя.
Скёрт стейки из американской говядины нарезаются из мышцы transversus abdominis только. Мышца должна быть полностью зачищена от пленок и жира. Рекомендуется обжарить Скёрты по 2-3 минуты с каждой стороны, перед подачей дать отдохнуть 5 минут. Нарезать поперек волокон.
Филе Миньон из американской говяжьей вырезки в лучших традициях европейских шеф-поваров: со сливочным маслом и розмарином, обжаривается 3-4 минуты с каждой стороны, сдабривается морской солью, розовым перцем и трюфелями. Рекомендуется в прожарке medium rare – medium. Подается на подушке пюре из корня сельдерея.
Чак Ай Ролл стейк из американской говядины часто называют стейком Дельмонико; известно также название "бескостные ребрышки по-деревенски", если стейки Дельмонико нарезаны напополам соответствующим образом.
Денвер стейк нарезается из лопаточной части Чак Андер Блейд и мышцы serratus ventralis, разрезанной поперек волокон. Готовить комбинированно: стейк обжарить 2-3 минуты с каждой стороны, а затем поместить в печь или духовку на 8-10 минут при температуре 180°C. Дать отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Рамп стейки из американского говядины готовятся из верхней части сирлоина – Топ-Сирлоин Батта. Обжарить до коричневой корочки на гриле или плите, затем оставить для запекания в печи в течение 15 минут при t°=180°C. После извлечения из печи дать отдохнуть 5 минут. Нарезать поперек волокон.
Стейк Нью-Йорк из Стриплоина готовится классически – 3-4 минуты с каждой стороны на гриле или рифленой поверхности, 5 минут отдыха перед подачей. Использование сливочного масла в комбинации с розмарином, чесноком, мятой, оливковым маслом дает особый ореховый вкус, дополнительную мягкость и красивую коричневую корочку.
Топ-Сирлоин стейк из американской говядины готовить комбинированно из-за более постной и менее нежной текстуры: обжарить до коричневой корочки на гриле или рифленой поверхности по 2-4 минуты с каждой стороны, а затем в печи под шубой из белого лучка Стерлинг, смеси горчицы, меда и бальзамического уксуса с добавлением чеснока, розмарина и сливочного масла при температуре 180°C в течение 8 минут.