Соревнования проводились в три этапа: два отборочных дня 11–12 мая и финал с восемью участниками 13 мая. Жюри возглавил корпоративный шеф USMEF по Мексике, Центральной Америке и Доминиканской Республике Герман Наваррете, в него также вошли шефы-консультанты из Казахстана и Узбекистана, а также представители компаний-партнеров Chef Star, Jiraffa, MicroGreens, Inalca Kazakhstan.

В набор продуктов от организаторов вошли американская говядина –премиальные и альтернативные разрубы, и ограниченный набор ингредиентов: растительное масло, тимьян, розмарин, петрушка, кинза, салат айсберг, соль, перец, овощи (картофель, свекла, лук, томаты, кабачки).

По условиям состязаний с собой допускалось взять три ингредиента, 1 вид оборудования, 2 сервировочных блюда. В финале допускалось использовать 3 свои специи или приправы, 1 вид оборудования, 2 сервировочных блюда.  Также в финале добавлялся черный ящик с ингредиентами, в список которых входили гречка, креветки и авокадо, и которые необходимо было включить в рецепт одного из блюд.

Каждый из участников должен был приготовить два блюда – салат или закуску на выбор и основное блюдо. Для стейков был задан уровень прожарки medium rare. Два отборочных тура и финал продемонстрировали разнообразие рецептов, креативный подход в подаче, но разный уровень работы с американской говядиной.

Наибольшее впечатление на членов жюри произвели американский рибай в золе тимьяна с луковым муссом и биском из креветки, стейк мясника с гречкой и авокадо с джерки, сет с диафрагмой, креветками с авокадо, цветками настурции и пеной и выжимкой из овощей, стейк мясника на подушке из гречки-карри с креветкой, суши с диафрагмой на гречке и креветками гуакамоле, рулеты из диафрагмы с креветочными чипсами с авокадо, стейк рибай с салатом из авокадо, креветок и попкорном из гречи, закуска из стейка мясника с Чимичурри, тартар с черной икрой палтуса, теплый салат со стейком мясника, пикантный в азиатском стиле, теплый салат с диафрагмой и эстрагоном, листьями салата, паштет из диафрагмы на подложке из финика и крем-чиз с лаймом, стейк рибай в варочных листах с фасолью, тартар с нори комбо, фиолетовым базиликом с мозговой косточкой, стейк мясника с тако соусом и гуакамоле, а-ля татаки тартар из диафрагмы с овощным соусом  в кабачке, стейк рибай, маринованный в корейском соусе под картофельным соусом и картофельной соломкой.

Третье и второе места заняли Юсуф Мирзаев и Владимир Дюгай, соответственно, оба из ресторана «Куранты», Ташкент, Узбекистан. Первое место в тяжелой борьбе завоевал Егор Данильченко, ресторан «Облака», Алматы, Казахстан. Гран-при по праву достался Музаффару Мирзакаримову из ресторана «Гушт», Ташкент, Узбекистан.

За безоговорочную победу и единогласное признание высокого профессионализма Музаффара ему было предложено войти в состав жюри Шеф-батл в следующем году.

Награждение победителей состоялось 14 мая в ресторане «Джамбул» отеля «Rahat Palace». Теперь победителей ждет знакомство с мясным рынком Тбилиси, Грузия.

В завершение второго Среднеазиатского Шеф-батла в Алматы прошел небольшой прием с американской говядиной и блюдами кухни Юга США.

 Источник: Американская Федерация по экспорту мяса