Это маленький кладезь вкусовых оттенков и многогранности в использовании. Небольшой по размерам, очень удобный в использовании. Одна из самых нежных мышц туши и самая насыщенная по вкусу! Ценящийся на внешних рынках как деликатес, Чак Флэп отлично используется в азиатской кухне для ребрышек.
Обычно продается целым куском, при этом готов для нарезки слайсами.
Находится в боковой части границы раздела лопатки и Short Plate (тонкого мяса или пашины). Состоит только из одной мышцы serratus ventralis. Номер по NAMP - 116G. Фактически Чак Флэп и центральная часть лопатки- это та же самая мышца. Используется аналогично Денвер Стейкам.
Примеры в национальной кухне:
Азиатская. Kalbi/Hibachi
Нарежьте Чак Флэп на небольшие куски, используя филейный нож, нарежьте слайсами толщиной 7 мм. Постарайтесь частично подморозить мясо для лучшего контроля и проводите санацию ножа.
Жаркое в горшочке или говядина для супа
Разрежьте Чак Флэп пополам, используйте филейный нож и нарежьте слайсами толщиной 3 мм. Постарайтесь частично подморозить мясо для лучшего контроля и проводите санацию ножа.
