Ингредиенты:

• 0,8 - 1 кг американской говяжьей рульки в поперечных распилах толщиной 3 см
• 2 ч. л. оливкового масла
• 4 чашки говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
• 1/2 чашки (120 мл) рыбного соуса (nam pla)
• 1/4 чашки гранулированного сахара
• 3 кочерыжки лимонного сорго, белая часть только, мелко рубленные
• 1/4 чашки нарубленной свежей кинзы
• 1/4 чашки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 1 ч. л. рубленного чеснока

• 1 чашка сахара
• 1 чашка рисового винного уксуса без специй
• 2 ст. л рыбного соуса (nam pla)
• 5 тонких слайсов свежего имбиря
• 2 штуки (5 см каждая) лимонного сорго, тонко нарезанного слайсами вдоль длины
• 8 веточек свежей кинзы
• 1 чашка тонких слайсов свежей моркови
• 1 чашка тонко нарезанного слайсами зеленого или желтого болгарского перца
• 1 чашка виноградных томатов, в половинках
• 8 чашек зеленого салата
• 1/2 чашки обжаренного шалота (по желанию)

1. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне до горячего состояния. Обжарьте говяжью рульку частично со всех сторон. Выньте говядину из емкости.  Слейте жидкость. Соедините бульон, 1/2 стакана рыбного соуса, 1/4 стакана сахара, лимонное сорго, кинзу, соевый соус и чеснок в кастрюле; доведите до кипения. Верните рульку обратно в кастрюлю. Уменьшите огонь; плотно накройте и тушите 90 – 135 минут или до тех пор, пока мясо рульки не будет легко протыкаться вилкой.

2. Тем временем, в среднем сотейнике смешайте 1 стакан сахара, уксус, рыбный соус, имбирь, лимонное сорго и веточки кинзы. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня; процедите жидкость и остудите ее. В большой миске смешайте морковь, перец и уксус. Накройте и охладите около 1 часа или до готовности к подаче.

3. Выньте рульку из кастрюли. Когда она вполне остынет, чтобы с ней можно было работать, отделите говядину от костей. Смешайте в большой миске овощную смесь, томаты и говядину; удалите избыток жидкости. Подавайте смесь говядины с овощами поверх зелени. Гарнируйте жареным луком-шалот по желанию.

Советы по готовке:
готовый жареный лук-шалот можно купить на азиатских рынках. Его можно заменить жареным свежим луком.