В Астане прошёл мастер-класс USMEF по американской говядине для сектора HRI
В рамках продвижения американской говядины в Центральной Азии Американская Федерация по экспорту мяса (USMEF) провела в Астане образовательный мастер-класс для специалистов HRI-сектора. Мероприятие состоялось 27 июля в ресторане Asakusa отеля St. Regis Astana и собрало рестораторов, шеф-поваров, су-шефов и закупщиков мяса.
Рынок общественного питания Астаны продолжает развиваться на фоне деловой активности, роста внутреннего туризма, расширения гостиничного фонда и появления новых гастрономических концепций.
В городе работает около 6,8 тыс. предприятий общественного питания, включая примерно 524 ресторана и более 643 кафе и кофеен. На Астану и Алматы вместе приходится более 40% общего оборота отрасли общественного питания Казахстана.
На мясном рынке Астаны охлаждённая американская говядина конкурирует с продукцией местных производителей, включая KazBeef и Kazmyaso, а также с российской продукцией Miratorg. Сильные позиции KazBeef во многом связаны с близостью производственных площадок к столице.
Целью мастер-класса было представить индустрию американской говядины, показать вкус и стабильное качество продукта, познакомить участников с новыми отрубами и отдельными мышцами, а также продемонстрировать практические техники приготовления для BBQ-кухни и ресторанных меню. Мероприятие также стало возможностью встретиться с шефами новых ресторанов и обсудить дальнейшее использование американской говядины в HRI-секторе Астаны.
Программу провёл приглашённый шеф-консультант Павел Галковский. Он проходил обучение по программе Beef 101 в Техасе, работал в стейкхаусах Kolbasoff, Goodman’s и T-Bone, а также выступал амбассадором американского красного мяса в регионе СНГ. На мастер-классе он представил брискет, короткие рёбра, Top Sirloin Butt Cap (пиканья), Hanging Tender / Butcher’s Steak (хэнгер, «стейк мясника»), рибай и говяжий фарш 80% CL для бургеров.
Участники разобрали зачистку и нарезку отрубов, правильное обращение с продуктом, способы приготовления, степени прожарки, идеи соусов и варианты подачи.
Партнёром мероприятия выступила компания Middleby, дистрибьютор Josper в Казахстане. Мастер-класс посетили более 30 рестораторов, шеф-поваров, су-шефов и закупщиков мяса, а также Айназ Шайхы, специалист по сельскому хозяйству Минсельхоза США при Посольстве США в Астане.
Источник: USMEF
