Мастер-класс по альтернативным отрубам американской говядины от USMEF
10 мая 2026 года Американская Федерация по экспорту мяса (USMEF) провела в кулинарной студии Gastronomica в Ташкенте мастер-класс по копчению американской говядины на смокерах. Его провёл приглашённый шеф-консультант, мясной эксперт и питмастер Константин Жбаков.
Практическая часть была посвящена работе с альтернативными отрубами и мышцами американской говядины, включая Tri-Tips, Flanks, Brisket, Top Blade, Short Ribs и Arm Roast для приготовления рваной говядины. Участникам показали правильную зачистку, тримминг, нарезку, определение направления волокон, подходящие методы приготовления, контроль степени прожарки стейков и запечённой говядины, внутренней температуры, толщины порций и подбор соусов.
Мастер-класс помог участникам глубже понять кулинарный потенциал альтернативных отрубов американской говядины и применить эти знания как в рамках конкурса, так и в профессиональной практике ресторанного и гостиничного сектора. Особый акцент был сделан на том, как правильная подготовка и технология приготовления влияют на мягкость, вкус и стабильность результата.
В мастер-классе приняли участие более 50 шеф-поваров и представителей HRI-сектора из Центральной Азии и Азербайджана. Партнёрами мероприятия выступили BSPiK KZ, Ars-Di UZ, кулинарная студия Gastronomica UZ, Brown UZ и Delicom KZ.
Источник: USMEF
