Тушёная говядина с картофельными оладьями латкес

Классические латкес с говяжьей грудинкой и специями – хрустящие снаружи и нежные внутри

Тушёная говядина с картофельными оладьями латкес – рецепт
Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

21 ингредиент

на 8 порций

4 часа 10 минут

Питательные свойства на порцию 3 латкес с начинкой: 384 ккал; 175,5 ккал из жиров; жиры всего – 19,5 г (насыщенные – 4,5 г; трансжиры – 0,02 г; полиненасыщенные – 7,7 г; мононенасыщенные – 5,5 г); холестерин – 123 мг; натрий – 905 мг; углеводы всего – 25 г; пищевые волокна – 3,1 г; сахара всего – 5,5 г; белок – 24 г; добавленные сахара – 0 г; кальций – 61,1 мг; железо – 3,1 мг; калий – 754 мг; витамин D – 0,4 мкг; рибофлавин – 0,3 мг; ниацин – 6,8 мг NE; витамин B6 – 0,6 мг; витамин B12 – 1,6 мкг; фосфор – 230 мг; цинк – 4,7 мг; селен – 24,2 мкг; холин – 143,9 мг.

Ингредиенты:

  • 1 говяжья грудинка, плоская часть (примерно 680–900 г)

  • 1/4 чашки майонеза (60 мл)
  • 1/4 чашки дижонской горчицы (60 мл)
  • 1 ст. л. приправы для стейков
  • 1 ст. л. измельчённого чеснока
  • 1/2 кочана капусты, нашинкованной (примерно 2,5 чашки)
  • 1 чашка нарезанного лука (≈ 150 г)
  • 2 чашки говяжьего бульона (≈ 480 мл)
  • 1/4 чашки яблочного уксуса (60 мл)

Латкес:

  • 3 картофелины сорта руссет, очищенные, натёртые, отжатые и подсушенные
  • 3 яйца, взбитые
  • 1 яблоко Грени Смит, натёртое
  • 1/4 чашки тонко нарезанного зелёного лука
  • 2 ст. л. муки
  • 1 ст. л. гранулированного лука
  • 1 ст. л. гранулированного чеснока
  • 2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца
  • 1/2 чашки растительного масла (≈ 120 мл)
  • зелёный лук – по желанию

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смешайте майонез, дижонскую горчицу, приправу для стейков и измельчённый чеснок. Обмажьте смесью говяжью грудинку и положите её в жаровню (Dutch oven).

2. Добавьте капусту, лук, говяжий бульон и яблочный уксус. Плотно накройте крышкой и готовьте 3,5 часа. Затем снимите крышку и готовьте ещё 30 минут, пока мясо не станет очень мягким. Достаньте мясо и держите в тепле. Когда остынет, разберите его вилками на волокна.

3. В большой миске смешайте картофель, яйца, яблоко, лук, муку, гранулированный лук, гранулированный чеснок, соль и перец; перемешайте аккуратно, но тщательно.

Совет повара: отожмите лишнюю жидкость из натёртого картофеля – так латкес получатся более хрустящими.

4. Разогрейте половину масла в большой антипригарной сковороде на среднем-высоком огне до горячего состояния. Порциями выкладывайте по ¼ чашки (≈ 60 мл) теста в масло; слегка прижимайте, чтобы сформировать лепёшки. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой и хрустящей корочки. Слейте масло. Повторите с оставшимся тестом и маслом.

5. Сверху на каждый латкес положите примерно 1 ст. л. тушёной говядины. При желании посыпьте зелёным луком.

Этот рецепт является отличным источником белка, рибофлавина, ниацина, витамина B6, витамина B12, цинка, селена и холина; а также хорошим источником пищевых волокон, железа, калия и фосфора.

Источник: beefitswhatsfordinner.com