Стейки из американской говядины с соусом эспрессо и бурбоном и пюре из батата

Сочные стейки из говяжьей вырезки подаются с ароматным соусом из эспрессо и бурбона, пюре из батата и стручковой фасолью

Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

5 ингредиентов

на 4 порции

45 минут

Питательные свойства на порцию: 380 кал; 108 кал от жира; 12 г общий жир (7 г насыщенный жир; 0 г транс жир; 0,5 г полиненасыщенный жир; 3,2 г мононенасыщенный жир); 95 мг  холестерин; 1100 мг натрий; 29 г общие углеводы; 2 г клетчатка; 28 г белок; 4 мг железо; 1078,5 мг калий; 11,1 мг ниацин витамин В3; 0,8 мг витамина В6; 3,9 мкг витамин В12; 4,5 мг цинк; 24,5 мкг селен; 76.4 мг холин.

Ингредиенты:

  • 4 стейка из вырезки толщиной около 2,5 см (по 115 г)

  • 2–4 ч. л. крупно дроблёного чёрного перца
  • 250 г батата
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • приготовленная на пару стручковая фасоль (по желанию)

Соус Эспрессо с бурбоном:

  • ¼ чашки (60 мл) бурбона

  • ¼ чашки (60 мл) кленового сиропа
  • ¼ чашки (60 мл) соевого соуса с пониженным содержанием
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2 ч. л. растворимого кофе эспрессо
  • ⅛ ч. л. чёрного перца

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – прекрасный источник белка, железа, калия, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка и селена; и хороший источник холина.

Приготовление:

1. Влейте бурбон, кленовый сироп, соевый соус и лимонный сок в сотейник. Добавьте кофе. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и уварите без крышки 12–15 минут до загустения. Добавьте перец, держите в тепле.

2. Вотрите 2–4 чайные ложки крупно молотого черного перца в обе стороны говяжьего стейка. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите стейки на сковороду; готовьте 10–13 минут до готовности в степени прожарки медиум рэа (63°С) или до степени прожарки медиум (71°С), периодически переворачивая.

3. Для приготовления на гриле выложите стейки на решетку над прогоревшими углями среднего жара. Готовьте на гриле, накрыв крышкой, 10–14 минут (на среднем огне в предварительно разогретом газовом гриле - 11–15 минут) до готовности в степени прожарки медиум рэа (63°С) или до степени прожарки медиум (71°С), периодически переворачивая.

4. Тем временем приготовьте пюре из батата. Положите батат и 1 чайную ложку соли в большую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Готовьте 4–5 минут или пока картофель не станет мягким. Слейте воду. Смешайте картофель, сливочное масло, оставшуюся 1/8 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки черного молотого перца. Взбейте до однородности.

5. Равномерно распределите соус по 4 тарелкам. Выложите стейк поверх соуса. Подавайте с пюре из батата и зеленой фасолью.

Источник: beefitswhatsfordinner.com