Стейк-салат из американской говядины с сушёной вишней

Немного сладкий, немного пикантный и очень полезный. Нежные ломтики говяжьего стейка на подушке из свежего салата, украшенные сушёной вишней, голубым сыром и грецкими орехами

Стейк-салат из американской говядины с сушёной вишней
Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

10 ингредиентов

на 4 порции

готовить 20 минут

Питательные свойства на порцию: 373 кал; 189 кал от жира; 21 г общий жир (5 г насыщенный жир; 12 г мононенасыщенный жир); 56 мг  холестерин; 323 мг натрий; 15 г общие углеводы; 5,1 г клетчатка; 29 г белок; 3,3 мг железо; 7,8 мг ниацин витамин В3; 0,7 мг витамина В6; 1,6 мкг витамин В12; 5,3 мг цинк; 32,3 мкг селен; 107,3 мг холин.

Ингредиенты:

  • 1 говяжий стейк из верхней части вырезки (Top Sirloin), без кости, толщиной около 2,5 см (примерно 450 г)

  • 4 маленьких или 2 средних кочана салата Бостон, порванных руками
  • ½ стакана сушёной вишни или клюквы
  • ¼ стакана крошек голубого сыра
  • ¼ стакана кедровых орешков или крупно нарезанных грецких орехов, обжаренных (по желанию)

Заправка:

  • ¼ стакана оливкового масла

  • ¼ стакана красного винного уксуса
  • 1 зубчик чеснока, измельчённый
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки чёрного перца

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Способ приготовления:

1. В средней миске смешайте все ингредиенты для заправки. Отмерьте и отложите ⅓ стакана заправки – накройте и уберите в холодильник.

2. Нарежьте говядину вдоль волокон пополам, затем поперёк волокон тонкими полосками толщиной 3–6 мм. Положите мясо в оставшуюся заправку, перемешайте. Накройте и маринуйте в холодильнике 30 минут.

3. Достаньте мясо из маринада и выбросьте маринад. Разогрейте большую антипригарную сковороду на среднем огне до горячего состояния. Обжарьте половину мяса, помешивая, 1–2 минуты, пока поверхность не перестанет быть розовой. (Не пережарьте!) Выложите мясо, повторите с оставшейся частью.

Совет повара: чтобы приготовить мясо на гриле, выложите стейк на решётку над средним жаром (угли или газ). Жарьте под крышкой 11–15 минут (на газовом гриле – 13–16 минут) до степени прожарки медиум рэа (145°F / 63°C) или медиум (160°F / 71°C), периодически переворачивая. Затем нарежьте стейк.

4. В большой миске смешайте салат с отложенной заправкой. Выложите сверху мясо, посыпьте голубым сыром, сушёной вишней и орехами по желанию. Подавайте сразу.

Совет повара: чтобы обжарить орехи, разогрейте духовку до 175°C. Выложите орехи ровным слоем на противень и запекайте 7–8 минут до лёгкого подрумянивания, периодически помешивая.

Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка и селена; и хороший источник клетчатки и холина.

Источник: beefitswhatsfordinner.com