Ростбиф Пиканья Путтанеска

Пиканья, также известная как Сирлоин Кэп или Кулот, - это вкусное, сочное блюдо, которое готовится быстро и с минимальными затратами времени. Итальянские нотки подчеркивают мясной вкус этого блюда

Ростбиф Пиканья Путтанеска
Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

15 ингредиентов

на 10 порций

готовить 1 час 15 минут

Питательные свойства на порцию, 85 г говядины слайсами с 1/3 чашки соуса: 230 кал; 108 кал от жира; 12 г общий жир (4 г насыщенный жир; 0,5 транс жир; 0,5 г полиненасыщенный жир; 5,5 г мононенасыщенный жир); 66 мг  холестерин; 482 мг натрий; 9 г общие углеводы; 2 г клетчатка; 3,3 общие сахара; 22 г белок; 25,6 мг кальций; 3,6 мг железо; 523 мг калий; 0,2 мкг витамин D; 0,2 мг рибофлавин; 7,7 мг ниацин витамин В3;  0,4 мг витамина В6; 2,2 мкг витамин В12; 200 мг фосфор; 8,2 мг цинк; 28,2 мкг селен; 96,2 мг холин.

Ингредиенты:

  • 1,2–1,3 кг Пиканьи из американской говядины

  • 1 ст. л. итальянской приправы
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1 ст. л. тонко нарезанного чеснока
  • 1/4 ч. л. дробленного красного перца
  • 1/4 чашки белого вина
  • 1 банка (425 г) томатов кубиками
  • 1 банка (425 г) протертых томатов
  • 1/2 чашки тонко нарезанных оливок
  • 1/4 чашки тонко нарезанного обжаренного красного перца,
  • 2 ст. л. каперсов
  • 1/2 ч. л. пасты анчоусов
  • 5 листьев свежего базилика
  • Готовая паста, сыр Буррата или Пармезан

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – прекрасный источник белка, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка и селена; а также хороший источник калия, рибофлавина, фосфора и холина.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 232°С. Обсушите Пиканью бумажным полотенцем; используя нож, сделайте надрезы на жировой поверхности для создания нужного ромбовидного узора. Сдобрите говядину итальянской приправой, солью и перцем. Поместите говядину жирной стороной вниз в большую (30-сантиметровую) холодную чугунную сковороду.

2. Запекайте в духовке 15–20 минут.

3. Выньте сковороду из духовки; выложите все, кроме 2 столовых ложек. Используя оставшиеся соки, добавьте чеснок и измельченный красный перец к говядине на сковороде. Готовьте и помешивайте 1–2 минуты или до появления аромата. Добавьте вино; продолжайте помешивать в течение 1–2 минут или до тех пор, пока спирт не выгорит и не растворятся потемневшие кусочки, прикрепленные к сковороде. Добавьте томаты, оливки, перец, каперсы и анчоусовую пасту; перемешайте до объединения.

4. Переверните ростбиф жирной стороной вверх. Поместите сковороду обратно в духовку; готовьте от 8 до 10 и более минут или до тех пор, пока мясной термометр не зарегистрирует 57°С для степени прожарки медиум рэа, до 66°С для прожарки медиум. Переложите ростбиф на разделочную доску; неплотно накройте фольгой. Дайте отдохнуть 8–10 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 6°С до 63°С для прожарки медиум рэа степени; 71°С для степени прожарки медиум)

5. Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками; выложите на готовую пасту при желании. Ложкой полейте блюдо соусом. Сверху украсьте листьями базилика и сыром при желании.

Источник: beefitswhatsfordinner.com