Как запечь Прайм-риб – это проще, чем кажется

Попробуйте классический рецепт прайм-риба. Вкус запечённого мяса отлично дополняют дижонская горчица и соус на красном вине.

Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

7 ингредиентов

на 8 порций

3 часа 15 минут

Пищевая ценность на 1 порцию: 319 ккал; 161,1 ккал из жиров; 17,9 г жиров всего (7,2 г насыщенных; 0,8 г трансжиров; 0,8 г полиненасыщенных; 7,7 г мононенасыщенных); 100 мг холестерина; 324 мг натрия; 1,4 г углеводов всего; 0,2 г пищевых волокон; 0,2 г сахаров всего; 33 г белка; 0 г добавленных сахаров; 17,8 мг кальция; 3 мг железа; 369 мг калия; 4,8 мкг витамина D; 0,4 мг рибофлавина; 6,7 мг ниацина (NE); 0,7 мг витамина B6; 2,7 мкг витамина B12; 211 мг фосфора; 7,4 мг цинка; 33,4 мкг селена; 67,4 мг холина.

Ингредиенты:

  • 1 говяжий рибай-рост, на кости, «малый конец» (примерно 1,8–2,7 кг)
  • 2 ст. л. приправы «чеснок-перец»
  • 2 ст. л. + 2 ч. л. свежего тимьяна, разделить
  • 2 ст. л. шалота, мелко нарезанного
  • 1 чашка сухого красного вина
  • 2 ч. л. дижонской горчицы (country Dijon-style)
  • 1 ст. л. сливочного масла, размягчённого

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Этот рецепт – отличный источник белка, витамина D, рибофлавина, ниацина, витамина B6, витамина B12, цинка и селена, а также хороший источник железа, фосфора и холина.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°C. В небольшой миске смешайте приправу «чеснок-перец» и 2 ст. л. тимьяна. Равномерно вотрите смесь во всю поверхность говяжьего рибай-роста.

2. Выложите рибай на решётку в неглубокую форму для запекания жирной стороной вверх. Вставьте термометр для духовки так, чтобы его наконечник находился в центре самой толстой части мяса и не упирался в слой жира. Воду не добавляйте и мясо не накрывайте. Запекайте при 175°C: 1 ч 45 мин – 2 ч до степени прожарки медиум рэа; 2 ч – 2 ч 45 мин до степени прожарки медиум.

3. Достаньте мясо, когда термометр покажет 57°C для медиум рэа или 63°C для медиум. Переложите на доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. (Температура продолжит повышаться примерно на 6–8°C и дойдёт до 63°C для медиум рэа и до 71°C для медиум.)

4. Тем временем снимите лишний жир с соков, оставшихся в форме. Перелейте соки в сотейник, добавьте шалот и оставшиеся 2 ч. л. тимьяна. Готовьте на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, пока шалот не станет мягким, но с лёгкой текстурой. Вмешайте вино и горчицу, доведите до кипения. Уменьшите огонь и уварите 8–10 минут, пока объём соуса не уменьшится примерно до 3/4 чашки. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. При желании посолите и поперчите.

5. Нарежьте прайм-риб ломтиками и подавайте с соусом.

Источник: beefitswhatsfordinner.com