Говяжья грудинка, тушеная в гранатовой патоке, с карамелизованным луком

Насыщенный и выразительный рецепт для большой компании. Медленно тушёная говяжья грудинка получается особенно нежной благодаря сладко-кислой гранатовой патоке, а карамелизованный лук добавляет глубину вкуса и аппетитный аромат

Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

10 ингредиентов

на 6 порций

3 часа 45 минут

Питательные свойства на порцию: 317 ккал; 76,5 ккал из жиров; жиры всего – 8,5 г (насыщенные – 2,6 г; трансжиры – 0 г; полиненасыщенные – 0,5 г; мононенасыщенные – 4,3 г); холестерин – 96,5 мг; натрий – 638 мг; углеводы всего – 23 г; пищевые волокна – 2,1 г; белок – 35 г; железо – 3,8 мг; калий – 464 мг; ниацин – 5,1 мг NE; витамин B6 – 0,5 мг; витамин B12 – 2,4 мкг; цинк – 8,2 мг; селен – 35,4 мкг; холин – 134,3 мг.

Ингредиенты:

  • 1 половина пластины говяжьей грудинки (примерно 1,1–1,6 кг)

  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 6 луковиц, тонко нарезанных
  • 1/3 чашки наршараба (80 мл)
  • 1/3 чашки соуса барбекю (80 мл)
  • 1/3 чашки говяжьего бульона с низким содержанием соли (80 мл)
  • 1 ст. л. жёлтой горчицы
  • 1 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. чёрного перца

Для подачи:

  • зёрна граната (по желанию)

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Приготовление:

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем-высоком огне. Добавьте лук и готовьте 20–30 минут, часто помешивая, до насыщенного карамельного цвета. При необходимости уменьшите огонь. Тем временем в небольшой миске смешайте гранатовую патоку, соус барбекю, бульон и горчицу. Когда лук будет готов, добавьте гранатовую смесь в сковороду и тщательно перемешайте.

Совет повара: Наршараб можно приготовить самостоятельно. Смешайте 4 чашки гранатового сока, 2/3 чашки сахара и 1/3 чашки свежего сока лайма в сотейнике. Уваривайте на среднем огне, часто помешивая, пока объём не уменьшится до 1–1,25 чашки. Готовую патоку можно хранить в герметичной ёмкости до 1 месяца.

2. Разогрейте духовку до 165°C (325°F). Сбрызните неглубокую форму для запекания антипригарным спреем. Натрите грудинку солью и перцем с обеих сторон. Выложите мясо в форму жирной стороной вверх и равномерно распределите сверху луковую смесь. Плотно накройте фольгой. Тушите в духовке 2,5–3 часа, пока грудинка не станет очень мягкой и легко не будет разделяться вилкой.

3. Достаньте грудинку из формы и держите тёплой. Срежьте лишний жир, затем нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон, по диагонали. При необходимости дополнительно приправьте солью и перцем. Подавайте с карамелизованным луком и, по желанию, украсьте зёрнами граната.

Этот рецепт является отличным источником белка, железа, ниацина, витамина B6, витамина B12, цинка, селена и холина.

Источник: beefitswhatsfordinner.com