Говяжий стейк с картофелем фри

Культовая классика французской кухни в меню по всей стране. А вот как приготовить этот традиционный рецепт, не выходя из дома

Говяжий стейк с картофелем фри и беарнским соусом – рецепт
Фото любезно предоставлено Beef. It's What’s For Dinner
Photos courtesy of Beef. It's What’s For Dinner

18 ингредиентов

на 4 порции

40 минут

Питательные свойства на порцию: 733 ккал; 387 ккал из жиров; жиры всего – 43 г (насыщенные – 17,7 г; трансжиры – 1,2 г; полиненасыщенные – 3,9 г; мононенасыщенные – 17,9 г); холестерин – 281 мг; натрий – 1469 мг; углеводы всего – 42 г; пищевые волокна – 3,3 г; сахара всего – 2,5 г; белок – 39 г; добавленные сахара – 0 г; кальций – 71,1 мг; железо – 6,2 мг; калий – 1399 мг; витамин D – 0,7 мкг; рибофлавин – 0,5 мг; ниацин – 11,3 мг NE; витамин B6 – 1,3 мг; витамин B12 – 7,9 мкг; фосфор – 444 мг; цинк – 12,7 мг; селен – 57,2 мкг; холин – 278 мг.

Ингредиенты:

  • Стейки и приправы

  • 4 Флэт Айрон стейка (по ~170 г каждый)
  • 2 ст. л. рапсового масла
  • 2 ч. л. соли
  • 2 ч. л. молотого перца горошком

Беарнский соус:

  • 1/2 чашки белого винного уксуса (≈ 120 мл)

  • 1/2 чашки белого вина (≈ 120 мл)
  • 1/4 чашки мелко нарезанного шалота
  • 3 яичных желтка
  • 2 ст. л. воды
  • 1/4 чашки растопленного и тёплого сливочного масла (≈ 60 мл)
  • 1 ст. л. свежего тархуна, измельчённого
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • щепотка острого соуса
  • щепотка ворчестерского соуса

Картофель фри:

  • 4 картофелины Руссет, нарезанные полосками толщиной 1,3 см

  • 1/4 чашки соли
  • 4 чашки бараньего жира или рапсового масла для жарки (≈ 960 мл)

Советы по пищевой безопасности:

  • Мойте руки с мылом и водой перед готовкой и всегда после контакта с сырым мясом
  • Держите сырое мясо отдельно от других продуктов
  • Мойте все разделочные доски, приборы и посуду после контакта с сырым мясом
  • Не используйте повторно маринады, используемые в сырых продуктах
  • Перед использованием промойте все продукты
  • Готовьте говядину до температуры, достигающей 63°С для степени прожарки стейка медиум рэа и до 71°С для рубленной говядины
  • Быстро охлаждайте продукты

Приготовление:

1. Приготовьте беарнский соус. Нагрейте маленькую кастрюлю на среднем-высоком огне. Добавьте уксус, белое вино и шалот; тушите 5–7 минут до уменьшения объёма вдвое. Снимите с огня и держите тёплым.

2. Подготовьте водяную баню. Взбейте яичные желтки с водой на слабом огне 4–6 минут до воздушности и светлого цвета. Вмешайте уменьшенную смесь из шалота, тонкой струйкой введите растопленное масло, постоянно взбивая. Приправьте тархуном, солью, перцем, острым соусом и ворчестером. Держите тёплым.

3. Полейте стейки маслом, равномерно посолите и поперчите. Готовьте на гриле при среднем жаре 11–14 минут до степени прожарки medium rare (63°C) или medium (71°C), периодически переворачивая.

4. Положите картофель в ёмкость с ¼ чашки соли и промойте под холодной водой 10 минут, чтобы удалить крахмал. Слейте воду и обсушите.

5. Нагрейте жир до 275°F (~135°C). Бланшируйте картофель 4–5 минут до мягкости. Увеличьте температуру до 350°F (~175°C) и жарьте ещё 3–5 минут до золотистой и хрустящей корочки. Посолите по вкусу.

6. Разложите стейки и картофель фри по тарелкам; полейте тёплым беарнским соусом.

Этот рецепт является отличным источником белка, железа, калия, рибофлавина, ниацина, витамина B6, витамина B12, фосфора, цинка, селена и холина; а также хорошим источником пищевых волокон.

Источник: beefitswhatsfordinner.com