USMEF провела в Ереване первый в Армении мастер-класс по американской говядине
16 марта в отеле Armenia Marriott Hotel в центре Еревана Американская Федерация по экспорту мяса (USMEF) провела первый в Армении профессиональный мастер-класс, посвящённый американской говядине. Мероприятие было организовано для представителей HRI-сегмента и стало заметным этапом в продвижении американской говядины на армянском рынке.
Мастер-класс провёл шеф-консультант Константин Жбаков - специалист с большим опытом работы с американской говядиной, прошедший обучение по программе Beef 101 в Техасе.
В ходе мероприятия он представил участникам различные отрубы и мышцы американской говядины, рассказал о принципах порционного контроля, рационального использования отдельных мышц, а также о подходах к приготовлению, подбору соусов и гарниров для премиальных и альтернативных отрубов.
Программа мастер-класса была выстроена так, чтобы продемонстрировать широкий гастрономический и коммерческий потенциал американской говядины для ресторанного бизнеса. В меню вошли восьмичасовая говяжья грудинка в двух вариантах подачи, классический ростбиф из стриплойна, Флэнк-стейк в стиле Tex-Mex, стейк Топ Сирлоин с соусом чимичурри, Флэт Айрон, несколько вариантов разделки и подачи стриплойна, а также стейки Рибай, включая стейк Ковбой и Рибай ролл.
В мероприятии приняли участие временный поверенный в делах США Дэвид Аллен и коллеги из посольств США в Ереване и Тбилиси. Дэвид Аллен выступил с приветственным словом, а затем вместе с Константином Жбаковым принял участие в разделке Рибая на кости и приготовлении стейка ковбой.
Всего мастер-класс посетили 78 рестораторов, шеф-поваров, су-шефов, технологов и закупщиков мяса. Участникам была представлена информация об отрасли производства американской говядины, программах безопасности и грейдинга Минсельхоза США, факторах стабильного высокого качества продукции, выдержке мяса, а также об использовании различных отрубов в сегментах HRI и foodservice.
Мероприятие также подчеркнуло начало практического развития поставок на армянский рынок. Первые партии американской говядины были доставлены в Армению в конце февраля компанией Cult Wines, которая уже известна как импортёр американских вин из Калифорнии и других штатов.
USMEF рассматривает Армению как один из перспективных рынков региона благодаря развитой индустрии гостеприимства, растущему HRI-сегменту и увеличению туристического потока, что создаёт дополнительный спрос на качественные продукты, включая американскую говядину.
Источник: USMEF
