13 апреля USMEF провела мастер-класс по американской говядине с приглашенным шеф-поваром Globe Gourmet и Esentai Gourmet Хорхе Севилья, на котором обсуждались альтернативные отрубы американской говядины.

Участникам показали правильные методы очистки, обрезки, нарезки, направление волокон, а также правильные методы приготовления для таких кусков, как три-топы, фланки и плоские грудинки, которые могли бы быть использованы в конкурсе по американской говядине. Дополнительно были представлены стейки рибай Селект для понимания правильных уровней прожарки стейков и ростбифа, а также правильной обрезки, нарезки, толщины и внутренней температуры.

В мастер-классе по альтернативным отрубам американской говядины, который прошел в кулинарной студии Gastronomica в Ташкенте, приняли участие 60 шеф-поваров и представителей HRI-рынка из Центральной Азии и Азербайджана.

Источник: USMEF