Идея создания продуктов с добавленной стоимостью возникла в ходе работы USMEF по расширению ассортимента отрубов говядины и свинины в Перу. Печень из американской говядины уже зарекомендовала себя в стране как доступный источник белка и железа, что особенно важно в условиях высокой заболеваемости анемией, особенно среди детей и пожилых людей. По данным представителя USMEF в Южной Америке Джессики Хулки, более 43% перуанцев младше трех лет страдают от анемии.

«Мы работали над тем, чтобы позиционировать печень американской в Перу как доступный источник белка, но наши усилия были ограничены ее доступностью. Печень говядины обычно рассматривается как товарный продукт, и ее наличие на рынке не всегда стабильно,» – отметила Хулка. «Поэтому мы сотрудничали с местным шеф-поваром для разработки новых продуктов с добавленной стоимостью, использующих печень говядины и свинину из США.»

USMEF работала с известным перуанским шеф-поваром Пальмиро Окампо для создания рецепта печеночного бургера и связанных с ним печеночных фрикаделек. Рецепты были протестированы на семинаре по дегустации с участием 24 сотрудников 10 местных дистрибьюторов и 22 студентов кулинарного института Колумбии в Лиме.

«Результат оказался выдающимся. Мы решили сотрудничать с South Pacific International, перуанским импортером/дистрибьютором и переработчиком, который обязался следовать рецептам продуктов, чтобы сохранить их положительные питательные свойства,» – сказала Хулка. «Наша цель в Перу – вывести печень американской говядины из товарной основы, основанной на ценовой конкуренции, и сделать ее ключевым ингредиентом в продуктах с добавленной стоимостью, доступных для потребителей,» – добавила она.

Поддержка разработки и запуска новых продуктов была предоставлена Фондом Beef Checkoff, Национальным советом по свинине и Региональной программой USDA.

Источник: USMEF