Команда шеф-поваров из Мексики изучает американское барбекю для новых идей меню
Увидеть – значит поверить, а попробовать – еще лучше. Поэтому USMEF привезла в США команду из семи мексиканских шеф-поваров, чтобы они изучили различные стили американского барбекю и разработали новые идеи для своих ресторанов. Поездка получила название BBQ Inspiration Tour. В ее рамках повара познакомились с кулинарными техниками и вкусами трех регионов США, знаменитых своим барбекю: Северной Каролины, Мемфиса и Канзас-Сити.
В Северной Каролине команда изучала стандарты пищевой безопасности и переработку свинины на заводе Smithfield в Тар-Хиле, а также прошла «свиное буткемп-обучение» в Grillbillies BBQ (Уэнделл), где готовила и дегустировала разные блюда.
Затем повара отправились в Мемфис и Канзас-Сити, где посетили инновационные рестораны и познакомились с уникальными региональными особенностями приготовления говядины и свинины на гриле, в коптильне и на барбекю.
«Мы показали шеф-поварам разнообразие техник и стилей барбекю, а также то, как они могут внедрить американское барбекю в свои рестораны и меню», – рассказывает Мария Элена Гонсалес Карденас, менеджер по маркетингу в сфере общественного питания USMEF в Мексике.
Поездка стала возможной благодаря финансированию Совета производителей сои штата Небраска.
Источник: USMEF